Чили кон карне

Чили кон карне
Ингридиенты: 
Говядина духовая 700 г Растительное масло 50 мл Зира (кумин) 1 ч.л. Орегано 2 ч.л. Перец чили молотый 2 ч.л. Лук репчатый (100г) 1 шт. Чеснок дольки 3 шт. Перец сладкий зеленый ½ шт. Перец чили 2 шт. Томаты в собственном соку 680 г Соль 1 ч.л. Сахар-песок 25 г Фасоль красная в собственном соку 495 г Лаймы ½ шт. Шоколад темный 70-80% какао 15 г

Чили кон карне — визитная карточка кухни тех-мех, техасско-мексиканской, в переводе с испанского означает чили с мясом. Собственно, так и есть — основные ингредиенты блюда это острый перец чили и измельчённое мясо, преимущественно говядина. Кроме того, есть устоявшийся набор добавок и специй, которые уже варьируются от региона к региону, а вообще зависят исключительно от вашего вкуса. Из добавок встречаются лук, чеснок, болгарский перец, помидоры и фасоль, а из специй зира, орегано, кориандр, корица, лавровый лист. Ну, и маленький мексиканский штришок — порошок какао или кусочек горького шоколада. Я готовила на наш вкус, но по набору продуктов и технологии приготовления блюдо вполне может тянуть на классический вариант.

Ингредиенты 1-го этапа:

Говядина духовая 700 г

Мясо нужно нарезать очень мелкими кусочками или прокрутить на мясорубке с крупной решёткой.

Ингредиенты 2-го этапа:

Растительное масло 50 мл

Разогреваем в сковороде растительное масло (кстати, здесь бы идеально подошло кукурузное) и обжариваем измельчённое мясо до полного выпаривания жидкости и начала зарумянивания — минут 10-15.

Ингредиенты 3-го этапа:

Зира (кумин) 1 ч.л.
Орегано 2 ч.л.
Перец чили молотый 2 ч.л.

За это время подготовим специи и овощи. Из специй я взяла зиру, орегано и перец чили...
...смешала их в ступке и немного потолкла.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лук репчатый (100г) 1 шт.
Чеснок дольки 3 шт.
Перец сладкий зеленый 0.5 шт.
Перец чили 2 шт.

Лук, чеснок, болгарский перец и чили помыла, очистила (и от семечек тоже)...
...и нарезала всё мелким кубиком. Когда мясо начнёт зарумяниваться, перекладываем его в кастрюлю, в которой будет тушиться блюдо. В оставшееся масло бросаем нарезанный лук, жарим до прозрачности и добавляем к нему остальные овощи. Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты. Затем засыпаем специи. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим ещё 3 минуты. Отправляем всё содержимое сковороды к мясу.
Ингредиенты 9-го этапа:
Томаты в собственном соку 680 г

Консервированные томаты измельчаем и тоже заливаем в мясо.
Ингредиенты 10-го этапа:
Соль 1 ч.л.
Сахар-песок 25 г
Фасоль красная в собственном соку 495 г

Сейчас можно добавить полстакана кипятка или бульона, смотрите по жидкости. Я добавила. Добавляем соль, сахар,перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться при ленивом побулькивании на 1,5 часа. Затем засыпаем фасоль.
Ингредиенты 11-го этапа:
Лаймы 0.5 шт.

...и выдавливаем сок половинки лайма.
Ингредиенты 12-го этапа:
Шоколад темный 70-80% какао 15 г

Перемешиваем, пробуем на соль. Накрываем крышкой и тушим ещё полчаса. За 5 минут до готовности добавляем горький шоколад (я брала 95-99%) и перемешиваем. Готово!

Рубрика: