Аппетитные и полезные блюда из куриной грудки и филе

Куриная грудка и филе, имеющиеся в холодильнике, это повод приготовить разнообразные блюда – вкусные и полезные, причем быстро и незатратно. За это и полюбилось белое диетическое мясо курочки.

Филе и грудка, кроме того, что может готовиться самыми разными способами, и пригодна для разных блюд, является главным ингредиентом здоровой и диетической кухни. Белое мясо практически лишено жира, является источником полноценного белка и аминокислот. Оно хорошо усваивается организмом и хорошо сочетается с разными продуктами, что и дает простор кулинарному творчеству: отваривание, поджаривание, тушение, запекание, фаршировка, панировка и прочее.

____________________________

Содержание

1. Способ первый: Отваривание
2. Способ второй: Жарка
3. Способ третий: Тушение и запекание
4. Способ четвертый: Засолка
5. Видео

Способ первый: Отваривание

Отваривание филе, полученного из грудки – главный способ приготовления мяса для диетического меню. Его также используют спортсмены и сторонники здорового питания.
Это быстрый способ приготовить мясо для салатов, последующей обработки, а также как самостоятельное блюдо. И чтобы получилось вкусно, важно не переварить мясо. Для этого достаточно 15 минут варки.

Отваривать куриное филе (грудку) можно в воде либо на пару, причем не только в пароварке, а и в сите, поставленном на кастрюлю с водой.

Рецепт 1. Фруктовый салат с куриным филе

Куриное филе, полученное из грудки, отлично сочетается с овощами, зеленью, фруктами, орехами и другими продуктами. Поэтому, оно является популярным ингредиентом различных салатов. В результате получается вкусно, полезно, достаточно сытно и при этом не тяжело для организма. Готовится такой салат очень быстро и не требует каких-либо изысков.

Ингредиенты:

• 300 г филе из грудки
• 200 г клубники
• 150 г зеленого винограда
• 125 г натурального йогурта
• 50 г шпината (молодых листочков)
• 50 г очищенных грецких орехов
• 1 крупный апельсин или грейпфрут
• Крупная морская соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе грудки вымыть и натереть смесью соли и перца. Отварить на пару в течение 20 минут, охладить и порезать тонкой соломкой.
2. Виноград вымыть, снять ягоды с грозди и разрезать каждую на 2 части. Клубнику вымыть, очистить и нарезать тонкими пластинами клубнику.
3. Апельсин вымыть щеткой, снять цедру, аккуратно срезать кожуру вместе с белым слоем, затем нарезать мякоть, удаляя белые пленки. Собрать сок, вытекающий во время нарезки. Орехи порубить в мелкую крошку.
4. Йогурт взбить с соком, цедрой, ореховой крошкой и щепоткой соли.
5. Собрать салат. На блюдо выложить вымытые и просушенные листики шпината. Соломку куриного филе смешать с фруктовой смесью и выложить поверх листьев шпината. Полить йогуртовой смесью.

Готовый салат подать на стол, дополнив, по желанию, лавашем или чиабатой.

Рецепт 2. Паровые фаршированные куриные грудки

Когда хочется чего-нибудь оригинального, при этом несложного в приготовлении, этот рецепт будет кстати. Кроме насыщенного вкуса, богатого аромата, эти «конвертики» с овощной начинкой, очень полезные для всех.

Ингредиенты:

• 4 филе куриных грудок
• 20 г сушеных белых грибов
• 10 – 12 ягод можжевельника
• 4 – 5 веточек розмарина
• 2 ст. л. оливкового масла
• По 2 веточки петрушки и укропа
• 1 морковина
• 1 соленый огурец
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В небольшой сотейник выложить грибы, залить теплой водой и оставить на 20 минут. По истечению времени отварить грибы: довести до кипения, убавить огонь и проварить 5 минут. Затем откинуть на сито, остудить и порезать соломкой.
2. Морковь очистить и натереть на крупной терке, огурец нарезать небольшими кубиками, отжать лишнюю влагу. Измельчить веточки укропа и петрушки.
3. Разогреть сковороду с маслом, выложить морковь, грибы и обжарить 2 минуты. Затем добавить измельченную зелень, огурец, заправить перцем и готовить 2 минуты. Снять с огня.
4. Приготовить «конвертики» из филе. Для этого тонким острым ножом сделать надрез по типу кармашка в каждом филе. Посолить и начинить каждый «кармашек» подготовленной начинкой. Фарш нужно укладывать плотно, чтобы он не рассыпался. Затем при помощи зубочисток закрепить края «кармашков».
5. Включить пароварку, в емкость для воды положить розмарин и можжевеловые ягоды. На решетку выложить фаршированные филе и готовить на пару 25 – 30 минут. Если пароварка отсутствует, нужно взять жаропрочный дуршлаг или сито, поставить его на кастрюлю с водой. На дно сита выложить розмарин и можжевеловые ягоды, сверху постелить марлю. На марлю выложить филе и готовить аналогичное время, при слабом кипении.

Готовое филе подавать горячим. По желанию можно подать со сметаной или молочным соусом.

Рецепт 3. Суп с томатами и отварным филе

Готовое куриное филе, томаты в собственном соку и различные овощи – вот набор ингредиентов для вкусного ароматного супа, который готовится быстрее, чем омлет.

Ингредиенты:

• 400 г томатов, консервированных в собственном соку
• 400 г мясного бульона
• 1 стакан рубленного отварного филе
• 1 кочан салата Эскариоль
• 2 ч. л. оливкового масла

Способ приготовления:

1. Большую кастрюлю поставить на огонь, влить бульон, выложить томаты, предварительно сняв шкурки. Довести до кипения, накрыть крышкой и проварить 5 минут.
2. Добавить в бульон куриное филе, рубленые листья салата, оливковое масло и проварить еще 5 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам и подавать горячим.

Полезные советы:

• Совет 1. Чтобы улучшить вкусовые качества отварного филе грудок курицы, варите его с добавлением корней петрушки, горошин душистого перца и листьев лавра.
• Совет 2. Чтобы готовое филе не было сухим, варите его не более 15 минут. Нарезайте на кусочки после охлаждения.

Наверх

Способ второй: Жарка

Жарка филе куриных грудок – процесс простой и достаточно быстрый. Достаточно 15 минут, чтобы пожарить отбитое или порезанное кубиками мясо. В отличие от обжаривания, данный способ, как правило, самостоятельный.

Простота способа позволяет готовить довольно часто. А благодаря хорошей сочетаемости жареного мяса с различными продуктами, можно готовить разнообразные блюда, причем не только для повседневного стола.

Жарить куриное филе можно на сковороде, на гриле и в мультиварке.

Рецепт 1. Жареное, на сковороде филе курицы с перцем и ананасом

Ананас и курица – любимое многими сочетание в виде салата. Но также вкусно эти ингредиенты сочетаются и в горячем блюде. Благодаря ананасу и перцу, филе получается очень нежным и мягким.

Ингредиенты:

• 7 колец ананаса
• 3 филе куриных грудок
• 3 сладких перца сорта Ратунда
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. горчицы
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе промыть и порезать кубиками.
2. Перец вымыть, очистить и нарезать полукольцами. Кольца ананаса разрезать на четверти.
3. Разогреть сковороду с маслом, опустить перец и обжарить 15 минут. Затем добавить мясо и готовить еще 25 минут.
4. Добавить в сковороду ананас, горчицу и соевый соус. Перемешать и жарить еще 5 минут. Снять с огня.

Готовое блюдо выложить в тарелку и подать на стол. Подавать его можно как горячим, так и холодным. А чтобы выглядело оно еще более привлекательно, нужно использовать перец разных цветов.

Рецепт 2. Куриное филе с базиликом и цедрой лимона на гриле

Отличный выбор для застольной встречи с друзьями. Это оригинальное блюдо с насыщенным ароматом, понравится всем, так как оно сытное, полезное и просто очень вкусное, да еще и «нарядное».

Ингредиенты:

• 8 половинок куриного филе
• 1 крупный лимон
• 1 стакан измельченного свежего базилика
• 2 дольки чеснока
• 0,5 ст. л. оливкового масла
• ¼ стакана белого винного уксуса
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить маринад. С лимона снять цедру и отжать сок. Полученные ингредиенты соединить в миске, добавить винный уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Прибавить измельченный базилик, соль и перец, влить оливковое масло. Перемешать. Четверть маринада отлить в стакан и убрать.
2. Куриное филе обработать и опустить в маринад. Затянуть пленкой и оставить мариноваться на полчаса — час.
3. Разогреть гриль до средней температуры, выложить филе на решетку и обжарить 5 – 7 минут с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, при помощи щетки сбрызнуть отложенным маринадом и готовить 5 – 7 минут. Готовое филе снять с решетки в блюдо.

Подать на стол, присыпав любой зеленью, по желанию.

Рецепт 3. Жареное филе куриных грудок в мультиварке

Жарка в мультиварке – это не только промежуточный процесс, а и самостоятельный. Причем, его результат порадует даже искушенных гурманов. И данный рецепт тому подтверждение.

Ингредиенты:

• 2 филе куриных грудок
• 0,5 стакана соевого соуса
• Соль, черный перец, паприка и карри по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымыть и просушить куриное филе.
2. Смешать специи и пряности в миске, выложить куриное филе и тщательно запанировать. Затем влить соевый соус. Накрыть пленкой и оставить мариноваться на 2,5 часа. Каждые полчаса филе нужно переворачивать в соевом соусе.
3. В чашу мультиварки выложить маринованное филе, оставляя между кусками расстояние в 2 см. Закрыть крышку и готовить 10 минут в режиме «Выпечка». Затем открыть прибор, перевернуть филе и готовить еще 20 минут, закрыв крышку прибора.
4. Готовое филе выложить на блюдо.

Подать филе горячим, порезав его на ломтики.

Полезный совет: Чтобы мясо было сочным, жарьте его не более 15 минут. Кроме того, из-за низкого содержания жира, рекомендуется замотать в филе луковицу либо кусочек бекона и обжарить на сковородке. Это сделает мясо сочным.

Наверх

Способ третий: Тушение и запекание

Тушение и запекание в соусе куриного мяса, больше нравится хозяйкам, так как в результате мясо всегда получается мягким, сочным и нежным. А благодаря разнообразию всевозможных сочетаний и соусов, можно готовить разнообразные блюда.

Кроме этого, данным способом можно готовить блюда «все в одном», то есть мясо вместе с гарниром. В итоге получается полноценное блюдо, актуальное за любым столом в любое время года.

Как правило, средний кусок филе куриной грудки тушиться не более полчаса. Но в зависимости от ингредиентов, с которыми оно тушится, а также посуды, время может немного отличаться.

Рецепт 1. Филе куриной грудки, тушеное в сливках

«Сама нежность!» — первое, что слетает с языка, после вкушения этого блюда. А ведь готовится оно из простых и доступных продуктов, которые есть в каждом холодильнике.

Ингредиенты:

• 500 г филе
• 100 г сливок
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. муки
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе промыть, порезать небольшими кусочками. В миске смешать специи и муку. Выложить кусочки филе и равномерно запанировать их.
2. Разогреть сковороду с маслом и обжарить курицу на быстром огне. Заем добавить кольца лука. Перемешать и обжаривать еще пару минут, после чего влить сливки, уменьшить огонь, положить лавровый лист и тушить полчаса, накрыв сковороду крышкой.

Готовое филе переложить в блюдо, сверху вылить соус и подать горячим на стол.

Рецепт 2. Запеченные куриные грудки

Мягкое и сочное, с ароматом яблок, получается куриное филе, запеченное в духовке по этому рецепту. Блюдо готовится быстро из минимального набора доступных продуктов.

Ингредиенты:

• 6 ст. л. яблочного уксуса
• 3 куриные грудки
• 2 луковицы
• 1,5 стакана воды
• 1 пучок укропа
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить маринад. Для этого, уксус растворить в 1,5 стакана воды и вылить в миску. Добавить часть измельченного укропа, кольца лука, посолить, поперчить и перемешать.
2. Грудки промыть и опустить в маринад. Выдержать 10 минут.
3. Духовку разогреть до 180 градусов, прогреть форму. Затем выложить в форму филе. Сверху положить веточки укропа, накрыть крышкой и поставить запекаться на 45 минут. По истечению времени, снять крышку и оставить в духовке на 10 – 15 минут до получения золотистой корочки.

Готовое филе подавать горячим, порезав ломтиками.

Рецепт 3. Куриная грудка с миндальной корочкой, запеченная с Камамбером

Филе куриных грудок можно приготовить очень изысканно, если следовать данному рецепту.

Ингредиенты:

• 125 г сыра Камамбер
• 4 филе куриных грудок
• 2 яйца
• 2 стакана панировочных сухарей
• 2 ст. л. рубленого миндаля
• Соль, перец и зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе промыть, немного просушить салфеткой, положить в пакет и слегка отбить. Натереть их смесью соли и перца.
2. Миндаль измельчить в крошку и смешать с панировочными сухарями.
3. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Порезать сыр мелкими кубиками. Смешать эти 2 ингредиента.
4. На приправленные филе курицы выложить начинку из петрушки и сыра, свернуть трубочкой.
5. Яйца разбить в миску и слегка взбить вилкой. Обмакнуть «трубочки» в яйцо, затем в сухарно-миндальной крошке и уложить в форму для запекания швом вниз.
6. Духовку разогреть до 180 градусов и запечь филе до готовности, периодически проверяя готовность.

Подать филе с хрустящей корочкой горячими, дополнив блюдо овощами, по желанию.

Полезные советы:

• Совет 1. Для запекания и тушения используйте чугунную сковороду с антипригарным покрытием. Также подойдет керамическая форма, особенно если запекать в соусе. Тогда подать на стол можно блюдо в форме.
• Совет 2. Если во время тушения соус не успевает загустеть в отведенное время приготовления, добавьте немного муки.

Наверх

Способ четвертый: Засолка

Этот способ приготовления позволит готовить вкусные домашние закуски, которые можно хранить в холодильнике некоторое время.

Способ этот крайне простой, а итог – вкуснейшее и ароматное мясо, понравится всей семье. К тому же, это куда полезней, чем магазинные мясные «деликатесы».

Рецепт. Куриный балык

Настоящий мясной деликатес «без гмо» готовится очень просто и хранится достаточно долго. Причем, для этого не нужно покупать дорогое мясо, что делает готовый продукт доступным.

Ингредиенты:

• 250 г крупной морской соли
• 50 г коньяка
• 10 лавровых листов
• 3 крупных филе куриной грудки
• 1,5 ст. л. молотой смеси перцев
• 1,5 ст. л. пряных трав на выбор

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешать соль, смесь перцев, трав и коньяк, добавить лавровые листья, предварительно их измельчив.
2. Часть полученной смеси выложить на дно судка, сверху выложить промытую и просушенную куриную грудку, далее повторить слой перечной массы и сверху выложить грудку. Затянуть пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
3. Через сутки достать судок, грудки извлечь и тщательно промыть под проточной водой. Затем насухо вытереть их, завернуть в марлю и вернуть в холодильник не менее чем на 12 часов.
4. По истечению времени, снять марлю и сложить грудки в контейнер с герметичной крышкой.

Хранить балык в холодильнике, а перед подачей нарезать тонкими ломтиками и подавать с хлебом.

Наверх

Видео

Наверх