Фуршет — определение и особенности проведения трапезы
Latest posts by Lady Venus (see all)
- Как стать востребованным косметологом? - 30.11.2021
- Как сделать, чтобы ноги не пахли - 06.07.2021
- Выбираем часы в подарок жене - 28.05.2021
Фуршет – это способ организации застолья, предполагающий самообслуживание. Впервые так организовывать застолья начали во Франции. И в переводе с французского – «La fourchette» буквально означает – «вилка».
Собственно, во время фуршета еда потребляется, как правило, при помощи вилки. И это не единственная особенность данного способа организации коллективной трапезы.
Содержание
Особенности
- Отсутствие стульев вокруг стола. Как правило, в помещении, где накрыт фуршет, может быть диван и/или кресла для отдыха. Расположены такие диваны и кресла поодаль от стола. Строго расписанные посадочные места отсутствуют, так как назначение фуршета – общение, а не щедрая совместная трапеза.
- Отсутствие сервировочной посуды. Согласно стандартам сервировки фуршета, тарелки и приборы составляют стопкой на краю стола (если стол большой, стопки тарелок ставят с обоих его концов). Аналогичное касается бокалов, которые могут, как и тарелки располагаться по краям стола, либо быть в середине стола.
- Отсутствие порционных блюд. Блюда для фуршета – это разнообразные миниатюрные закуски, разложенные на больших общих блюдах. Каждый гость самостоятельно выбирает себе закуску по вкусу, «собирая» тарелку. В рамках фуршета, столы могут быть накрыты только сладостями и фруктами, которые также подаются на общих блюдах в виде миниатюрных пирожных, десертов и фруктовой нарезки.
- Напитки не разлиты в бокалы. Как и блюда, напитки гости выбирают и наливают себе самостоятельно. В зависимости от напитка, каждый из них подается либо в кувшине, либо в бутылке. Например, соки, компоты, вода и подобные напитки разливаются в кувшины, которые ставятся по кромке стола, либо в середине. Алкогольные напитки, чаще всего ставятся в бутылках.
- Регламент фуршета. Как правило, фуршет является регламентированным мероприятием, и его продолжительность не должна превышать 2 часа.
- Обслуживание. Фуршет может организовываться с официантами и без них. Как правило, если фуршет является частью крупного делового мероприятия, приглашаются официанты, которые поддерживают порядок стола и контролируют наличие закусок, напитков, посуды на столе. Также могут предлагать бокалы с вином или шампанским гостям. Количество официантов на фуршете определяется из расчета – 1 официант на 18 – 20 гостей. Частота обслуживания стола – не более 5 раз при условии, что фуршет длится 2 часа.
- Количество гостей. В отличие от банкета, количество гостей на фуршете значительно больше при равных масштабах и площадях помещения, отведенного под прием.
Когда уместно предпочесть фуршет банкету
Фуршет организовывается тогда, когда площадь для мероприятия небольшая, а планируемое количество гостей – значительное.
Также фуршет уместен, когда целью мероприятия является общение, а не коллективная трапеза. Поэтому чаще всего фуршет имеет место на различных обучающих мероприятиях, бизнес-форумах и так далее.
Фуршет уместен на любом регламентируемом мероприятии и тогда, когда организаторы встречи ограничены во времени.
Тонкости организации
Поскольку фуршет имеет место тогда, когда цель встречи общение, большое значение имеет организация сего мероприятия.
- Для фуршета ставят большой прямоугольный стол, чуть выше стандартного, отступая от стены 1,5 метра. Этого достаточно чтобы для каждого гостя был комфортный доступ к столу с любой его стороны.
- На стол стелиться скатерть, длина которой должна прикрывать ножки. При этом, расстояние между скатертью и полом составляет не менее 5 см. Скатерть должна надлежит выбирать белого цвета. В некоторых случаях, она может иметь пастельный оттенок в рамках дизайнерской концепции стола для фуршета. Также допустима короткая скатерть и фуршетная «юбка».
- Обязательным атрибутом правильно сервированного стола для фуршета является цветочная композиция, которая устанавливается в середине стола либо ближе к одному из краев стола.
- Напитки. Напитки на стол ставят в бутылках либо в кувшинах, в зависимости от напитка. Если напитки (вино, аперитивы и подобные) ставятся в бутылках, то их принято ставить этикеткой к краю стола. Такие напитки, как соки, морсы, компоты, вода – ставят в кувшинах на тарелках.
- Блюда. Все блюда ставят в центральной части стола в такой последовательности: сначала ставят блюда, которые долго не теряют своих внешних и вкусовых качеств. Далее ставят те, которые хранятся меньше. Завершается расстановка блюд теми, которые сделаны с использованием майонеза, масла и подобных ингредиентов. Также в последнюю очередь ставят икру и блюда из икры.
- Посуда. Как упоминалось выше, посуда ставится стопкой по краю стола. Тарелки для закусок ставятся стопками по 6 – 10 штук. Если предусмотрены овальные или квадратные блюда, то их ставят под углом 45 градусов. Далее кладут стопку салфеток. Рядом с тарелками кладут приборы, а чуть дальше на подносе ставят бокалы.
- Стол для использованной посуды. Если фуршет без участия официантов, как правило в углу комнаты, но недалеко от стола ставят еще один небольшой стол, на который гости складывают использованную посуду. Этот стол также застилается скатертью, но без «юбки».
Что подавать
На фуршетах принято подавать миниатюрные закуски, выполненные в форме канапе, ролов, рулетиков, бутербродов, тарталеток.
Также подается нарезка (мясная, рыбная, сырная, фруктовая, хлебная), салаты в маленьких тарелочках либо в тарталетках.
В зависимости от мероприятия, подается различные порционные сладости – мини-кексы, капкейки и так далее.
Количество закусок для фуршета готовится из расчета 500 грамм на одного гостя.
В некоторых случаях, например, открытие, организаторы могут предложить «вступительный» бокал шампанского. В этом случае официанты разносят бокалы, наполненные шампанским, предлагая каждому гостю. Если фуршет без официантов, гости сами берут бокалы, а организатор откупоривает шампанское и разливает его гостям.
