Готовим тесто для мантов и сочную начинку

The following two tabs change content below.

• Bio
• Latest Posts

Lady Venus

М.Б.Аншина с 1978 г – сотрудник кафедры акушерства и гинекологии Медицинский Институт им. Н.И.Пирогова

Latest posts by Lady Venus (see all)

• Как стать востребованным косметологом? - 30.11.2021
• Как сделать, чтобы ноги не пахли - 06.07.2021
• Выбираем часы в подарок жене - 28.05.2021

Многих хозяек интересует удачное тесто для мантов, рецепт которого представлен в различных вариантах. С помощью каждого рецепта можно приготовить тесто и вкусное блюдо, если следовать определенным правилам. Как минимум при приготовлении теста нельзя спешить и нарушать рецептуру. Иначе суета и нарушение технологии приготовления скажется на вкусовом и внешнем качестве мантов.

____________________________

Содержание

• Рецепт 1: По — узбекски
• Рецепт 2: С рыбной начинкой
• Рецепт 3: По — итальянски
• Рецепт 4: По — цыгански
• Рецепт 5: На кефирной основе
• Видео

Рецепт 1: По-узбекски

Манты считаются очень сочным блюдом. Сочность ему придает большое количество лука. Чтобы сок не «убежал» во время приготовления, нужно правильно вымесить тесто. Оно должно отвечает за сочность и вкус начинки.

Тесто для мантов — ингредиенты:

• Пшеничная мука – 300 грамм.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Теплая вода -240 миллилитров.

Ингредиенты для начинки:

• Баранина – 900 грамм.
• Репчатый лук – 500 грамм.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Растительное масло – для смазки емкости.
• Молотый черный перец, тмин – по 1 чайной ложке.
• Соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления теста:

1. Просеять муку, собрать немного, образуя горку.
2. В центре горки сделать небольшое углубление.
3. Вылить в него яйцо и воду.
4. Вымесить тесто на протяжении 5 минут.
5. Сформировать с готового теста шар.
6. Обмотать пищевой пленкой и дать отдохнуть 15 минут.

Способ приготовления начинки:

1. Измельчить очищенный лук ножом, сделав кубики.
2. Промыть мясо, вытереть насухо.
3. Нарезать на тонкие кусочки.
4. Затем мелко порубить на кубики и отправить к луку.
5. Вылить к ним оливковое масло, добавить специи.
6. Перемешать до образования однородного фарша.
7. Выложить тесто на разделочную доску, присыпанную мукой.
8. Раскатать скалкой, сформировав лепешку толщиной 2 миллиметра.
9. Ножом порезать тесто на квадратики – 4на4.
10. С помощью чайной ложки выложить на них начинку.
11. Соединить противоположные края квадратика накрест.
12. Соединить другие края теста.
13. Придавить боковые стороны теста, а острые края прижать внахлест.
14. Готовить на смазанной подставке маслом на пару в течение 45 минут.

Полезные советы:

• При необходимости тесто может храниться в холодильнике 8 часов.
• Мясные кубики должны быть не больше 2 миллиметров.
• Чтобы они легче резались, мясо можно предварительно охладить.

Наверх

Рецепт 2: С рыбной начинкой

Традиционно манты готовятся с мясной начинкой. Однако, в ради эксперимента стоит попробовать приготовить их с рыбой. Тесто для мантов с рыбной начинкой готовится с добавлением растительного масла, придающего ему эластичность.

Тесто для мантов — ингредиенты:

• Куриное яйцо – 1 штука.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Соль – щепотка.
• Вода – 200 миллиграмм.
• Пшеничная мука – 500 грамм.

Ингредиенты для начинки:

• Филе свежего лосося – 200 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Картофельное пюре – 200 грамм.
• Измельченная зелень – 1 горсть.

Способ приготовления теста:

1. С солью взбить куриное яйцо.
2. Добавить воду и растительное масло.
3. Постепенно всыпать просеянную муку.
4. Вымешивать крутое тесто.
5. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут.

Способ приготовления начинки:

1. Мелко нарезать рыбное филе.
2. Смешать с зеленью и пюре.
3. Добавить специи.
4. Разделить тесто и скатать из частей шарики.
5. С шариков сделать овалы с помощью скалки.
6. С одной стороны сформировать рот рыбки.
7. С другой – сделать хвост, используя деревянные шпажки.
8. В середину рыбки выложить начинку и слепить тесто по хребту.
9. На нем же сделать надрезы, которые будут плавником.
10. Сделать рот и глаза, используя гвоздику.
11. Варить на пару в течение 30 минут.

Полезные советы:

• Тесто должно быть крутым и эластичным, но не жестким.
• Если тесто получилось жесткое, в него следует добавить небольшое количество воды.
• Заменить лосось можно любым рыбным филе.

Наверх

Рецепт 3: По-итальянски

При приготовлении теста для мантов по-итальянски используются не только целые куриные яйца, но и яичные желтки. Считается, чем больше в тесте яиц, тем оно вкуснее. Для придания тесту эластичности добавляется оливковое масло.

Тесто для мантов — ингредиенты:

• Пшеничная мука – 250 грамм.
• Оливковое масло – ½ чайной ложки.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Яичные желтки – 3 штуки.
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Ингредиенты для начинки:

• Шпинат – 800 грамм.
• Грибы – 250 грамм.
• Сушеные грибы – 20 грамм.
• Творог – 200 грамм.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Зеленый лук – 0,5 пучка.
• Сушеный орегано – 1 чайная ложка.
• Пармезан – 30 грамм.
• Мускатный орех – щепотка.
• Сливочное масло – 10 грамм.
• Соль, перец, оливковое масло – по вкусу.

Способ приготовления теста:

1. Просеянную муку смешать с солью.
2. Добавить яйца и желтки.
3. Используя комбайн, смешать до однородного состояния на маленькой мощности.
4. Вымесить вручную тесто до однородности и эластичности.
5. Готовое тесто отправить в холодильник на 1 час, обернув пищевой пленкой.

Способ приготовления начинки:

1. Добавить в 100 миллиграмм горячей воды лимонный сок и замочить в смеси сушеные грибы.
2. Белую часть от зеленого лука нарезать кольцами.
3. Обжарить на сливочном масле, приправив орегано.
4. Бланшировать шпинат, слить воду и отжать.
5. Добавить его к луку, посолить, поперчить и обжарить несколько минут.
6. Смешать с мускатным орехом, творогом и натертым предварительно пармезаном.
7. Слить жидкость из сушеных грибов, оставив ее.
8. Порезать все грибы и обжарить на оливковом масле с чесноком на протяжении 10-15 минут.
9. При жарке постепенно добавлять грибную жидкость, в конце посолить и поперчить.
10. Разделить тесто на 2 части, одну из которых завернуть в пленку.
11. Другую часть раскатать в тонкий пласт размером 40на30.
12. Положить его на чистое полотенце.
13. Отступив от края 3 сантиметра, выложить половину начинки.
14. Разровнять и оставить свободные края с левой и правой стороны.
15. Распределить половину шпинатной начинки.
16. Свернуть плотный рулет, а края подвернуть внутрь.
17. Готовый рулет завернуть в полотенце, связать нитью и приготовить второй.
18. Варить рулеты в жаровне на медленном огне на протяжении 25 минут.
19. После приготовления раскрыть полотенце и нарезать.
20. Подавать с тертым пармезаном и обжаренными листочками шалфея.

Полезные советы:

• Если тесто получилось в первый раз мягким, его необходимо завернуть в пленку и отправить в холодильник на 60 минут.
• Если тесто плотное, в него нужно добавить оливковое масло и вымесить. Обернуть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 минут. Вновь вымесить и отправить в холодильник на 1 час.
• Для приготовления начинки можно использовать замороженные грибы и шпинат, которые предварительно необходимо разморозить.
• Можно использовать обезжиренный творог или рикотту.

Наверх

Рецепт 4: По-цыгански

Тесто для мантов и сама начинка готовятся намного быстрее, чем в предыдущих рецептах. Подавать готовое блюдо можно вместе с бульоном. В таком случае получится приготовить первое блюдо. Убрав бульон, можно порадовать близких людей сытным ужином.

Тесто для мантов — ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 стакан.
• Теплая вода – 0,5 стакана.
• Соль – щепотка.
• Растительное масло – 1 чайная ложка.
• Репчатый лук – 1 штука.

Ингредиенты для начинки:

• Куриное филе – 200 грамм.
• Морковь – 1 штука.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Мясной бульон -1 стакан.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Специи – по вкусу.
• Растительное масло – для обжарки.

Способ приготовления теста:

1. Просеять муку, добавить соль.
2. В углубление добавить растительное масло и воду.
3. Собрать края муки к центру, замесить тесто.
4. Сформировать шар и еще раз вымесить.
5. Завернуть готовое тесто в пленку и оставить отдыхать 30 минут.

Способ приготовления начинки:

1. Измельчить с помощью ножа лук.
2. Нарезать морковь соломкой, еще один лук – полукольцами, куриное филе – кусочками.
3. В сотейнике на разогретом растительном масле обжарить морковь, лук и чеснок в течение 5 минут.
4. Выложить мясные кусочки, посолить и поперчить, накрыть крышкой и протушить 15 минут на слабом огне.
5. Разделить тесто на две части, одну из них раскатать в тонкий пласт.
6. Равномерно выложить половину измельченного лука и вдавить в тесто.
7. Свернуть рулет и нарезать кусочками толщиной 2 сантиметра.
8. Такие же действия повторить для второй части теста.
9. Выложить кусочки из теста на поджарку, залить бульоном.
10. Бульон должен их покрывать, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 25 минут.
11. При подаче выложить на тарелку манты, сверху покрыть их поджаркой и полить подливой.
12. Можно украсить измельченной зеленью.

Полезные советы:

• Воду следует вводить постепенно, чтобы избежать образования комочков.
• Количество воды может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от качества муки.
• Нежелательно измельчать лук в блендере, он пустит много сока, из-за которого тесто расклеится во время приготовления.
• Бульон необходимо добавлять, если он выпарился.

Наверх

Рецепт 5: На кефирной основе

Классическое тесто для мантов готовится только на воде, а не на молочных продуктах. Все же можно попробовать приготовить его с добавлением кефира или кислого молока. В результате получится тесто, напоминающее дрожжевое.

Тесто для мантов — ингредиенты:

• Пшеничная мука – 3,5 стакана.
• Кефир – 2 стакана.
• Сода – 0,5 чайной ложки.
• Соль – щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• Мякоть баранины – 0,5 килограмма.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Кабачок – половинка.
• Специи – по вкусу.

Способ приготовления теста:

1. Просеять муку и смешать с солью.
2. В кефир комнатной температуры всыпать соду и размешать.
3. Полученную смесь понемногу ввести в муку.
4. Вымесить эластичное тесто, обернуть пленкой и оставить на 40 минут.

Способ приготовления начинки:

1. Мелко порубить баранину.
2. Порезать кубиками репчатый лук.
3. Натереть на крупной терке кабачок.
4. Смешать, добавить специи.
5. Раскатать из теста тонкие пласты.
6. Сформировать квадратики и выложить начинку.
7. Защипнуть края теста, образовав мешочки.
8. Готовить манты в течение 40 минут.

Полезные советы:

• Удачное тесто должно быть крутым, но нежестким или слишком мягким, поэтому может понадобиться меньшее или большее количество кефира.
• Заменить кефир можно кислым молоком или мацони.
• Баранина не всегда есть в продаже, ее можно заменить мякотью свинины и говядины в равных частях.
• Подавать манты рекомендуется с чесночным соусом и свежей измельченной зеленью.

Наверх

Видео

Наверх