Рецепты несложных вторых блюд для повседневного меню

Основной рациона каждой семьи являются вторые блюда. Их существует большое количество вариантов приготовления. Вторые блюда готовятся в основном из мясных составляющих, которые рекомендуется подавать с овощами. Чем шире ассортимент овощей, тем лучше рацион питания, тем больше уверенность в том, что человек получает с едой все необходимые полезные вещества.

____________________________

Содержание

1. Рецепт 1: Фасоль в томатном соусе
2. Рецепт 2: Курица в томатном соусе с грибами и картофелем
3. Рецепт 3: Запеканка из блинов с мясным фаршем
4. Рецепт 4: Баклажаны фаршированные
5. Рецепт 5: Жаркое из овощей и свиных ребрышек
6. Рецепт 6: Язык под чесночным соусом
7. Рецепт 7: Картофель фаршированный
8. Рецепт 8: Свинина в капусте
9. Рецепт 9: Зразы из картофеля
10. Рецепт 10: Омлет с грибами
11. Видео

Рецепт 1: Фасоль в томатном соусе

Фасоль в томатном соусе — вкусное и питательное блюдо. Подходит для самостоятельного употребления.

Ингредиенты:

Соус

• Помидоры – 3 штуки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Розмарин – 2 веточки.
• Растительное масло – 1 столовая ложка.
• Масло сливочное – 1 чайная ложка.
• Горький перец Чили – 1 штука.
• Черный молотый перец – 1 кофейная ложка.
• Соль для соуса – 1/2 чайная ложка
• Сахар – 1 чайная ложка.

Основа

• Фасоль белая крупная – 300 штук.
• Помидоры – 1 штука.
• Репчатый лук – 1/2 штука.
• Стебель сельдерея – 1 штука.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Петрушка – 1 пучок.
• Шалфей – 1 веточка.
• Растительное масло – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Основа из фасоли

1. Фасоль замочить на ночь или на 2 часа.
2. Лук и чеснок почистить и промыть.
3. Помидор промыть, надсечь кожицу накрест.
4. Стебель сельдерея промыть и разломать пополам.
5. Петрушку и пару листиков шалфея промыть.
6. Все продукты сложить в кастрюлю, добавить замоченную фасоль, растительное масло, залить водой и поставить варить.
7. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности.
8. Фасоль оставить остывать в отваре.

Соус

1. Чеснок очистить, промыть. Один зубчик раздавить плоской стороной ножа, второй измельчить. Чеснок растереть с солью и сахаром.
2. Большую часть розмарина промыть, просушить и мелко порубить.
3. В сковородке разогреть сливочное и растительное масло, высыпать весь чеснок, измельченный розмарин и слегка обжарить, не дав пригореть.
4. Помидоры промыть, надсечь кожицу накрест, ошпарить кипятком, снять кожицу.
5. Разрезать помидоры и очистить от семян и сока, нарезать мелкими кусочками.
6. В сковородку с чесноком добавить нарезанные помидоры, черный молотый перец, измельченный горький перец Чили.
7. Все перемешать и притушить 5 минут.
8. Добавить фасоль и прогреть 10 минут на медленном огне, помешивая.

Полезные советы:

• Фасоль оставить для остывания в отваре, чтобы фасоль не сморщилась и была сочной.
• Помидоры можно заменить готовым томатным соусом.

Наверх

Рецепт 2: Курица в томатном соусе с грибами и картофелем

Курица в томатном соусе с грибами и картофелем — полноценное второе блюдо, не занимающее много времени в приготовлении.

Ингредиенты:

• 

  Тушка курицы – 1 штука.

• Помидоры свежие – 4 штуки.
• Картофель – 5 штук.
• Шампиньоны – 250 грамм.
• Лук репчатый – 1 штука.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Базилик свежий – 1 пучок.
• Тимьян свежий – 1 веточка.
• Чеснок – 2 дольки.
• Белое сухое вино – 150 миллилитра.
• Растительное масло – 6-7 столовых ложек.
• Вода очищенная – 100 миллилитра.
• Черный молотый перец – ½ чайная ложка.
• Соль – ½ чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Тушку курицы промыть, обсушить и порезать порционными кусками.
2. Лук и чеснок почистить, промыть.
3. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить.
4. Петрушку и базилик промыть, обсушить и нарезать.
5. В сковородке раскалить 2 столовые ложки растительного масла и обжарить курицу со всех сторон до золотистой корочки.
6. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок и обжарить на медленном огне.
7. Помидоры промыть, надсечь кожицу накрест, ошпарить кипятком, снять кожицу.
8. Разрезать помидоры и очистить от семян и сока, нарезать мелкими кусочками.
9. Добавить в сковородку нарезанные помидоры, влить вино, посолить и поперчить.
10. Тушить на медленном огне 30-40 минут.
11. В конце добавить нарезанную петрушку с базиликом.
12. Картофель промыть, очистить.
13. Нарезать кружками, промыть и обсушить.
14. В кастрюле с двойным дном раскалить 2-3 столовые ложки растительного масла и обжарить картофель до золотистого цвета.
15. Шампиньоны очистить, нарезать пластинками и обжарить в растительном масле до испарения лишней жидкости и отправить к картофелю.
16. Добавить тимьян, соль, черный молотый перец, влить 100 миллилитра воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10-15 минут.
17. Соединить картофель с грибами и курицу, тушить все вместе еще 3-5 минут.
18. Готовое блюдо подавать горячим на блюде или порционно.

Полезные советы:

• Помидоры свежие можно заменить консервированными в собственном соку или томатным соусом.
• Вместо целой тушки курицы можно взять одинаковые части курицы (крылышки или голени).

Наверх

Рецепт 3: Запеканка из блинов с мясным фаршем

Запеканка из блинов с мясным фаршем готовится легко и быстро. Блюдо получается сытным и вкусным.

Ингредиенты:

• 

  Готовые блины – 10 штук.

• Масло сливочное – 30 грамм.

Начинка

• Мясо индейки – 500 грамм.
• Лук репчатый – 2 штуки.
• Шампиньоны – 5 штучек.
• Помидоры свежие – 3 штуки.
• Чеснок – 1 долька
• Масло растительное – 80 миллилитра.
• Зелень петрушки и укропа, нарезанная – 1 столовая ложка.
• Соль – по вкусу,
• Черный молотый перец – по вкусу.

Заливка

• Сливки 35% — 300 миллилитра.
• Яйца куриные – 2 штуки.
• Соль – 1/2 чайная ложка.
• Красный сладкий молотый перец – 1 чайная ложка.
• Сыр твердых сортов – 150 грамм.

Способ приготовления:

1. Мясо индейки промыть, обсушить и перемолоть на мясорубке на фарш.
2. Лук и чеснок почистить, промыть.
3. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить. Пассировать на растительном масле до прозрачности.
4. Добавить мясной фарш и обжарить, помешивая, 10-15 минут.
5. Шампиньоны очистить, нарезать пластинками и обжарить в растительном масле до испарения лишней жидкости и отправить к мясному фаршу. Тушить 10 минут.
6. Помидоры промыть, надсечь кожицу накрест, ошпарить кипятком, снять кожицу.
7. Разрезать помидоры и очистить от семян и сока, нарезать мелкими кусочками.
8. Добавить в сковородку нарезанные помидоры, посолить и поперчить.
9. Тушить на медленном огне 5-10 минут.
10. В конце добавить нарезанную петрушку с укропом.
11. Добавить к фаршу и перемешать. Дать настояться.
12. Для заливки взбить два яйца. Не прекращая взбивать, добавить сливки, соль, красный сладкий молотый перец.
13. На блины выложить начинку, завернуть их рулетиками и нарезать по косой на три ломтика.
14. Стеклянную или керамическую форму смазать сливочным маслом, выложить плотно нарезанные ломтики рулета, залить яично-сливочной смесью и запекать в разогретой духовке 15-20 минут при 180 градусах.
15. За 5 минут до окончания запекания посыпать сверху натертым сыром.
16. Готовую запеканку подавать в горячем виде.

Полезные советы:

• Блины с начинкой можно завернуть конвертом.
• Подавать можно прямо в форме.

Наверх

Рецепт 4: Баклажаны фаршированные

Баклажаны фаршированные, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными, ароматными и очень вкусными.

Ингредиенты:

• 

  Баклажаны – 3 штуки.

• Рис пропаренный – 60 грамм.
• Сыр Моцарелла – 100 грамм.
• Укроп нарезанный – 1 столовая ложка.
• Помидоры свежие – 500 грамм.
• Лук репчатый – 1 штука.
• Чеснок – 3 дольки.
• Орегано – ½ чайная ложка.
• Сахар – 1чайная ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Черный молотый перец – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Рис промыть, залить водой и варить до полуготовности, закрыть крышкой и дать настояться и остыть.
2. Баклажаны промыть, удалить плодоножки и разрезать вдоль пополам.
3. Опустить в кипящую подсоленную воду и проварить 5 минут. Достать из кипятка и дать остыть.
4. Лук и чеснок почистить, промыть. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить.
5. Пассировать на растительном масле до прозрачности.
6. Помидоры промыть, надсечь кожицу накрест, ошпарить кипятком, снять кожицу.
7. Разрезать помидоры и очистить от семян и сока, нарезать мелкими кусочками.
8. Добавить в сковородку нарезанные помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар и орегано.
9. Тушить на медленном огне 5-10 минут. Дать остыть.
10. Тушеные овощи перетереть через сито, по необходимости добавить специи. Получится томатный соус.
11. С баклажан удалить мякоть, оставляя оболочку в 1 сантиметр.
12. Полученные лодочки посолить и выложить в форму, смазанную растительным маслом.
13. Мякоть баклажанов нарезать кубиками.
14. Сыр Моцарелла нарезать кубиками.
15. В миске смешать рис, мякоть баклажан, сыр и частью томатного соуса.
16. Все размешать и щедро начинить баклажановые лодочки.
17. На дно формы налить немного воды и поставить запекаться в разогретую духовку до 180 градусов, на 20-30 минут.
18. Готовые фаршированные баклажаны посыпать укропом и подавать теплыми с томатным соусом.

Полезные советы:

• В томатный соус можно добавлять специи по вкусу.
• Баклажаны можно заменить кабачками или болгарским перцем.

Наверх

Рецепт 5: Жаркое из овощей и свиных ребрышек

Жаркое из овощей и свиных ребрышек — ароматное и нежное блюдо, хорошее дополнение к гарниру из гречки, риса.

Ингредиенты:

• 

  Свиная грудинка с ребрышками – 500 грамм.

• Картофель – 4 штуки.
• Морковь – 1 штука.
• Кабачок – 1 штука.
• Помидоры – 1 штука.
• Перец болгарский сладкий – 1 штука.
• Горький перец Чили – 1 штука.
• Лук репчатый – 2 штуки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Вода очищенная – 200 грамм.
• Карри – ½ чайная ложка.
• Черный молотый перец – 1 чайная ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Растительное масло – 50 грамм.

Способ приготовления:

1. Грудинку промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками.
2. В кастрюле с двойным дном на растительном масле обжарить нарезанную грудинку со всех сторон до золотистой корочки. Мясо достать из кастрюли на тарелку.
3. Чеснок и лук почистить, промыть. Нарезать мелкими кубиками и выложить в кастрюлю и обжарить до прозрачности.
4. Морковь помыть, обчистить и нарезать полукольцами и добавить в кастрюлю к луку и тушить до мягкости.
5. Кабачок промыть, почистить и нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.
6. Помидоры промыть, надсечь кожицу накрест, ошпарить кипятком, снять кожицу.
7. Разрезать помидоры и очистить от семян и сока, нарезать мелкими кусочками.
8. Добавить в кастрюлю и тушить.
9. Болгарский сладкий перец почистить, удалить плодоножку, промыть и нарезать соломкой. Добавить в кастрюлю и тушить.
10. Картофель промыть, почистить, нарезать кубиками. Промыть, залить водой и сварить до готовности, воду слить.
11. В кастрюлю с овощами добавить картофель, мясо, соль, карри, молотый черный перец, мелко нарезанный перец Чили, воду и аккуратно размешать.
12. Накрыть крышкой, дать закипеть, уменьшить огонь и томить 30-40 минут.
13. Готовому блюду дать настояться. 15-20 минут.
14. Готовое блюдо подавать порционно или на блюде.

Полезные советы:

• Готовить можно в керамической посуде, в мультиварке.
• Довести до готовности блюдо можно в духовке.

Наверх

Рецепт 6: Язык под чесночным соусом

Нежное и вкусное мясо под острым соусом из чеснока — отличная закуска и дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

• 

  Говяжий язык – 2 штуки.

• Морковь – 1 штука.
• Болгарский сладкий перец – 1 штука.
• Лук репчатый – 1 штука.
• Лавровый лист – 1 штуки.
• Черный перец горошком – 5 штук.
• Душистый перец горошек – 3 штуки.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Чеснок – 4 дольки.
• Растительное масло – 50 миллилитра.
• Молотый перец Чили – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Язык промыть и замочить в холодной воде на 1 час.
2. Воду слить, залить новой водой и довести до кипения и снова слить.
3. Залить чистой холодной водой и довести до кипения, снять шум, добавить очищенные морковь, нарезанный болгарский перец, промытый неочищенный в шелухе лук, лавровый лист, черный и душистый перец горошек, соль.
4. Варить 3-4 часа на медленном огне.
5. Готовый язык охладить холодной водой и очистить от шкурки.
6. Очищенный язык проварить в бульоне 5-10 минут и дать остыть в нем.
7. Чеснок очистить, промыть, измельчить в кашицу.
8. Добавить перец Чили, соль по вкусу и развести растительным маслом.
9. Готовый язык нарезать ломтиками и приправить острым чесночным соусом.

Полезные советы:

• Язык можно подавать теплым или холодным.
• Язык хорошо сочетается с легким овощным салатом.

Наверх

Рецепт 7: Картофель фаршированный

Фаршированный картофель может послужить дополнительным гарниром и самостоятельным блюдом. Он хорошо сочетается с салатом из овощей.

Ингредиенты:

• 

  Картофель молодой крупный – 2 штуки.

• Лук репчатый – 1 штука.
• Шампиньоны – 3 штуки.
• Сыр твердых сортов – 50 грамм.
• Сметана – 3 столовые ложки.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Зелень петрушки и укропа, нарезанная – 1 столовая ложка.
• Соль – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сыр натереть на терке с крупной решеткой.
2. Картофель промыть, разрезать вдоль на половинки.
3. Срезы картофеля смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут.
4. Картофель охладить, извлечь из фольги и аккуратно ложкой выбрать серединку и выложить в мисочку.
5. Добавить сметану и половину натертого сыра, хорошо размешать.
6. Лук очистить, помыть, нарезать мелким кубиком.
7. Обжарить на растительном масле, высыпать в мисочку.
8. Шампиньоны очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, до испарения жидкости, дать слегка прожариться.
9. В мисочке смешать обжаренный лук с грибами, добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо размешать.
10. Картофель заполнить грибной начинкой, сверху выложить картофельное пюре, посыпать натертым сыром и запечь в духовке при температуре 180 градусов, в течении 5 минут.
11. Готовый картофель выложить на блюдо и посыпать зеленью.

Полезный совет:

• Картофель можно отварить в мундирах до полуготовности. Охладить, выбрать серединку и наполнять.

Наверх

Рецепт 8: Свинина в капусте

Свинина в капусте напоминает внешне голубцы, но отличается составом и трудоемкостью приготовления, но вкусовые качества вас порадуют.

Ингредиенты:

• 

  Мясо свинины – 700 грамм.

• Белокочанная капуста – 1 головка.
• Яйца куриные – 2штуки.
• Коньяк – 3 чайные ложки.
• Молотые хлебные сухари – 4 столовые ложки.
• Растительное масло – 50 миллиграмм.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Белокочанную капусту помыть, осторожно вырезать кочерыжку и отварить в подсоленной воде.
2. Капусту разобрать и срезать выступающие прожилки на капустных листьях
3. Мясо промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками величиной немного меньше капустного листа.
4. Каждый кусочек отбить, посолить, посыпать черным молотым перцем и смазать коньяком.
5. В капустные листья завернуть рулетиком мясо.
6. Взбить яйца и окунуть рулетики в них, затем обвалять в сухарях.
7. Противень застелить пергаментную бумагу, смазать ее растительным маслом и уложить рулетики, на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Поместить противень в разогретую духовку до 180 градусов и выпекать до готовности, 40-50 минут.
9. Готовую свинину в капусте выложить на блюдо, подавать горячей.

Полезные советы:

• Капусту в зимний период можно использовать квашенную.
• Можно подавать как самостоятельное блюдо с овощами или дополнением к гарниру.
• Можно после обваливания в сухарях, обжарить на сковородке, а до готовности довести в духовке.

Наверх

Рецепт 9: Зразы из картофеля

Зразы – блюдо из тертого картофеля. Готовится просто и быстро, вкусное и сытное.

Ингредиенты:

• 

  Картофель – 1 килограмм.

• Чеснок – 2 дольки.
• Мука пшеничная – 30грамм.
• Яйца куриные – 2 штуки.
• Растительное масло – 100 миллилитра.
• Бекон — 150 грамм.
• Лук репчатый – 3 штуки.
• Соль – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, промыть и измельчить.
2. Картофель промыть, очистить и опять промыть.
3. Натереть на терке с мелкими отверстиями. Лишний сок слить.
4. Добавить яйца, измельченный чеснок, муку, соль черный молотый перец и все хорошо размешать до однородной консистенции.
5. На разогретую сковородку с растительным маслом выкладывать порционно картофельную массу тонкой лепешкой и обжаривать с двух сторон до образования золотистой корочки.
6. Лук почистить, промыть нарезать полукольцами.
7. Бекон нарезать соломкой.
8. На разогретой сковородке обжарить бекон с луком до золотистого цвета, посолить, поперчить.
9. На блюдо выложить горячие зразы и сверху посыпать обжаренным беконом с луком.

Полезные советы:

• Картофель можно измельчить в блендере.
• Зразы можно приправить сметаной или другими соусами по вкусу.

Наверх

Рецепт 10: Омлет с грибами

Омлет с грибами — вкусное и сытное блюдо. Оно может быть самостоятельным блюдом и дополнением к овощному гарниру.

Ингредиенты:

• 

  Грибы свежие (шампиньоны) – 250 грамм.

• Растительное масло – 100 миллилитра.
• Лук репчатый – 3 штуки.
• Яйца куриные – 2 штуки.
• Соль – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Зелень петрушки и укропа, нарезанная – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, до испарения жидкости, дать слегка прожариться.
2. Лук очистить, помыть, нарезать мелким кубиком.
3. Обжарить на растительном масле, высыпать в обжаренные грибы, добавить соль и перец по вкусу, размешать.
4. В миске взбить яйца и вылить к обжаренному луку с шампиньонами, накрыть крышкой и на медленном огне томить до готовности, 3-5 минут.
5. Готовый омлет подавать горячим, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Полезные советы:

• Омлет можно запекать в духовке.
• Верх омлета можно посыпать натертым сыром.

Наверх

Видео

Наверх