Готовим вкусный крем для торта по разным рецептам

Сливочный, масляный, заварной, сметанный или творожный может быть таким различным крем для торта. Его можно приготовить из сгущенки, белков, с добавлением ликеров и кофе, корректируя вкус по собственному усмотрению. В приготовлении любого крема нет ничего сложного, если следовать инструкции, и не боятся экспериментировать.

Содержание

• Рецепт 1: Крем из сгущенки
• Рецепт 2: Заварной крем
• Рецепт 3: Сметанный крем
• Рецепт 4: Творожный крем
• Рецепт 5: Белковый крем
• Рецепт 6: Масляный крем
• Рецепт 7: Кофейный крем
• Рецепт 8: Шоколадный крем
• Видео

Рецепт 1: Крем из сгущенки

Крем из сгущенки подходит для смазывания бисквитного торта. Его вариантов – множество, один из них и, по отзывам самый вкусный, предлагается в данном рецепте.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 150 грамм.
• Какао-порошок – 2 столовые ложки.
• Сгущенное вареное молоко – 200 грамм.
• Ваниль – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Взбить до бела размягченное сливочное масло миксером на высокой скорости.
2. Уменьшить скорость и постепенно по 1 ложке всыпать просеянное какао, добавить ваниль.
3. Увеличить скорость миксера и взбить в течение 3-4 минут.
4. Не прекращая работу миксером, ввести по 1 столовой ложке сгущенного молока.
5. Окончательно взбить крем до однородности.

Полезный совет:

• Для крема необходим обычный какао-порошок без добавления сахара.

Рецепт 2: Заварной крем

Заварной крем часто используется для прослойки сладкой выпечки, приготовления десертов. Готовится он легко и быстро, будет вкусным, если добавить к нему ваниль.

Ингредиенты:

• Молоко – 200 миллиграмм.
• Яичные желтки – 3 штуки.
• Сахар – 50 грамм.
• Кукурузный крахмал – 20 грамм.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Ванилин – 1,5 пакетика.

Способ приготовления:

1. Налить молоко в сотейник, добавить ванилин, поставить на огонь и дать закипеть.
2. После закипания оставить ванильное молоко под крышкой.
3. В миске взбить венчиком желтки с сахаром, просеянным крахмалом.
4. Снова прогреть молоко и тонкой струйкой влить в яичную смесь при постоянном взбивании.
5. Перелить смесь обратно в кастрюлю, поставить на медленный огонь, помешивая варить до загустения.
6. Снять с огня, протереть через сито, ввести мягкое сливочное масло и перемешать до однородности.
7. Остудить на холодной водяной бане, не забывая помешивать, чтобы предотвратить образование пленки.

Полезные советы:

• Заменить ванилин можно 1 стручком ванили.
• Заварную часть крема можно не перетирать через сито, а взбить миксером на максимальных оборотах.

Рецепт 3: Сметанный крем

Сметанный крем для торта – легкий и быстрый в приготовлении. Он предназначается для прослойки и украшения.

Ингредиенты:

• Сметана 25-30 процентов – 500 грамм.
• Сахар – ¾ стакана.

Способ приготовления:

1. Взбить сметану с сахаром миксером на большой скорости.
2. Продолжать взбивать до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.

Полезные советы:

• Если нет уверенности в качестве сметаны, следует иметь под рукой загуститель для сливок.
• Правильный крем стоит «шапочкой», а не стекает.

Рецепт 4: Творожный крем

Творожный крем подходит для приготовления сладкой выпечки с различными фруктами. Например, для фруктовых открытых пирогов.

Ингредиенты:

• Творог – 250 грамм.
• Сливочный сыр – 120 грамм.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Яичный желток – 1 штука.
• Жидкий мед – 3 столовые ложки.
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка.
• Пшеничная мука – 1 столовая ложка.
• Ванильный экстракт – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. В чаше блендера соединить и взбить творог с медом, ванильным экстрактом, куриными яйцами.
2. Добавить к взбитой массе яичный желток, сливочный сыр, сахарную пудру.
3. Взбить ингредиенты на средней скорости до образования однородной массы с творожными крупинками.
4. Аккуратно венчиком вмешать просеянную муку, в течение пары секунд взбить миксером.
5. Крем готов к начинке пирогов.

Полезные советы:

• Заменить ванильный экстракт можно ванильным сахаром, уменьшив в количестве сахарную пудру.
• Готовый крем должен быть без крупинок, гладким и однородным.

Рецепт 5: Белковый крем

Для наполнения бисквитных корзинок, вафельных трубочек и украшения торта можно приготовить белковый крем.

• Ингредиенты:
• Куриные яйца – 4 штуки.
• Сахар – 200 грамм.
• Лимонная кислота – ¼ чайной ложки.
• Ванильный сахар – 10 грамм.

Способ приготовления:

1. Поставить на огонь кастрюлю с водой для водяной бани.
2. В другой кастрюле смешать белки с обычным и ванильным сахаром, лимонной кислотой.
3. После закипания уменьшить огонь до среднего.
4. Поставить на водяную баню кастрюлю с ингредиенты.
5. Начать взбивать ингредиенты миксером в течение 10 минут.
6. Когда белки начнут густеть (10 минут), убрать с огня и взбить еще 4-5 минут.
7. Крем готов, когда белки накручиваются на венчик миксера.

Полезные советы:

• Ванильный сахар – не обязательный ингредиент.
• Если крем будет использоваться позже, следует обернуть кастрюлю с ним пищевой пленкой, избежав тем самым образования корочки.

Рецепт 6: Масляный крем

Для украшения торта или капкейков стоит попробовать масляный крем. Он легко готовится и прекрасно держит форму.

Ингредиенты:

• Куриное яйцо – 1 штука.
• Сахар – 200 грамм.
• Молоко -1/2 стакана.
• Сливочное масло – 300 грамм.
• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. В кастрюле взбить яйцо вилкой с сахаром, молоком.
2. Поставить кастрюлю с содержимым на небольшой огонь.
3. Варить при постоянном помешивании до загустения.
4. Снять с огня и охладить при комнатной температуре.
5. Размягченное сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния.
6. По частям добавить к маслу яичную массу, не прекращая взбивать.
7. В конце ввести ванильный сахар и взбить до легкой пышной массы.
8. Готовый крем отправить в холодильник.

Полезные советы:

• В крем можно добавить 1 столовую ложку коньяка, ликера или рома.
• Готовый крем обязательно следует охладить в холодильнике, чтобы он лучше держал форму, если будет использоваться для украшения.

Рецепт 7: Кофейный крем

Кофейный крем с маскарпоне идеально сочетается с влажным бисквитом. Торт с кофейным кремом получается нежным, тающим во рту.

Ингредиенты:

• Маскарпоне – 250 грамм.
• Растворимый кофе – 1 столовая ложка.
• Молочный шоколад – 200 грамм.
• Сливки 33-35 процентов – 500 грамм.
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюльке подогреть сливки практически до кипения.
2. Снять кастрюльку со сливками с огня, добавить к ним сахарную пудру, кофе и тщательно перемешать.
3. Поломать на мелкие кусочки шоколад и растопить в горячих сливках, помешивая.
4. Отправить получившуюся массу в холодильник для полного остывания.
5. Когда масса остыла, взбить ее с помощью миксера.
6. В отдельной емкости немного взбить маскарпоне.
7. Добавить к маскарпоне немного кремовой массы, перемешать.
8. Добавить полученную смесь в основную часть крема.
9. Тщательно перемешать и убрать в холодильник.

Полезные советы:

• Маскарпоне для крема должен быть комнатной температуры.
• После смешивания маскарпоне с основной кремовой массой, крем считается готовым.

Рецепт 8: Шоколадный крем

Шоколадный крем можно использовать для пропитки торта и как самостоятельный десерт. В качестве десерта шоколадный крем можно подать с кусочками банана.

Ингредиенты:

• Горький черный шоколад – 200 грамм.
• Растворимый кофе – 1 чайная ложка.
• Молоко – 250 миллиграмм.
• Сахар – 75 грамм.
• Сливки 33-35 процентов – 375 грамм.
• Молотая корица – 1 щепотка.
• Стручковая ваниль – ¼ штуки.
• Яичные желтки – 4 штуки.
• Желатин – 8 грамм.
• Вода – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Замочить желатин в воде и оставить набухать.
2. Поставить на медленный огонь кастрюльку с молоком.
3. Добавить в молоко шоколад, поломанный на кусочки.
4. В ту же кастрюльку всыпать кофе, корицу и ваниль.
5. Нагреть при постоянном помешивании, чтобы растопился шоколад, но смесь не кипела.
6. Убрать кастрюлю с плиты и оставить остывать.
7. Взбить яичные желтки с сахаром, чтобы он растворился.
8. Растопить на водяной бане разбухший желатин.
9. Постепенно в него ввести шоколадную массу, взбитые желтки, постоянно помешивая.
10. Готовый крем остудить при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 1 час.
11. Взбить сливки в крепкую пену, добавить в основную часть крема и оставить в холодильнике до застывания.

Полезные советы:

• Черный горький шоколад можно заменить молочным.
• Заменить стручковую ваниль можно 1 чайной ложкой ванильного экстракта.

Видео