Спагетти карбонара – классический рецепт и его варианты

Паста карбонара – классическое в Италии блюдо, родом из Лацио, столицей которой является Рим. В классическом рецепте спагетти карбонара присутствует сыр, кусочки сала с прожилками мяса, яйца и перец. С годами блюдо менялось, совершенствовалось, в него добавляли новые Ингредиенты, поэтому спагетти карбонара может подаваться с самыми разнообразными вариантами соуса и добавок.

____________________________

Содержание

1. Рецепт 1: Классическая паста карбонара
2. Рецепт 2: Спагетти карбонара с белым вином
3. Рецепт 3: Спагетти карбонара со сливками
4. Рецепт 4: Паста карбонара со спаржей и помидорами
5. Рецепт 5: Спагетти карбонара с грибами и курицей
6. Рецепт 6: Спагетти карбонара с тыквой
7. Рецепт 7: Паста карбонара с луком без яиц
8. Рецепт 8: Спагетти карбонара с кабачками
9. Рецепт 9: Спагетти карбонара со сметаной
10. Рецепт 10: Шоколадная паста карбонара
11. Видео

Рецепт 1: Классическая паста карбонара

Классическая паста карбонара имеет насыщенный терпкий вкус соуса, который не может не понравиться любителям итальянской кухни.

Ингредиенты:

• 

  Спагетти – 200 грамм.

• Панчетта или гунчиале – 140 грамм.
• Сыр пекорино романо – 130 грамм.
• Куриное яйцо – 2 штуки.
• Черный молотый перец – четыре щепотки.

Способ приготовления:

1. Гунчиале или панчетту нарезаем мелкими длинными брусками.
2. Сыр следует натереть на мелкой терке.
3. Тщательно взбить вилкой яйца, всыпать в них две щепотки перца и половину натертого сыра. Хорошо перемешать массу.
4. В оставшийся сыр всыпать две щепотки молотого перца и перемешать.
5. Воду в кастрюле довести до кипения, всыпать в нее спагетти, добавить две столовые ложки оливкового масла и варить до состояния готовности так, что они не разварились.
6. На разогретую с оливковым маслом сковороду высыпаем нарезанные кусочки панчетты (гунчиале) и жарим до состояния прозрачности сала.
7. Снимаем с огня сковороду и даем кусочкам остыть.
8. Соус довести до состояния гладкости, путем его прогревания над кипящей водой, постоянно перемешивая.
9. Влить соус в сковороду с салом, и прогреть, на слабом огне постоянно помешивая.
10. На дуршлаг отбрасываем спагетти, чтобы стекла вода.
11. Высыпаем спагетти в сковороду с соусом и хорошенько перемешиваем.
12. При подаче блюда на стол, следует присыпать его оставшимся сыром.

Полезный совет:

Если паста карбонара с сыром пекорино романо для вас резка по вкусу, можно смешать его пополам с пармезаном.

Наверх

Рецепт 2: Спагетти карбонара с белым вином

Паста карбонара с соусом, в составе которого есть белое вино, имеет необычный изысканный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 

  Спагетти – 300 грамм.

• Белое сухое вино – 0,5 стакана.
• Сыр пармезан – 70 грамм.
• Бекон – 200 грамм.
• Сыр пекорино романо – 50 грамм.
• Яичные желтки сырые – 3 штуки.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Оливковое масло – 3 столовых ложки.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать длинными полосками и обжаривать на разогретой сковороде с оливковым маслом в течение 4 – 7 минут.
2. Чеснок мелко порубить и добавить к бекону.
3. К бекону добавить сухое вино и нагревать на сковороде до тех пор, пока не перестанет пахнуть алкоголем.
4. Оба вида сыра натереть на мелкой терке и перемешать с желтками. Полученный соус немного растопить на водяной бане, чтобы сыр растаял, а желтки загустели.
5. Отварить спагетти до готовности, откинуть на дуршлаг и переложить в сковороду с беконом.
6. Тщательно помешать спагетти с беконом, добавить молотый черный перец, соль, полить яично-сырной смесью и хорошо перемешать.

Полезные советы:

• Спагетти должны быть готовые, но немного твердые.
• Лучше выбирать спагетти из твердых сортов пшеницы.

Наверх

Рецепт 3: Спагетти карбонара со сливками

Во многих странах сливки стали неотъемлемым ингредиентом пасты карбонара, так как соус получается мягким, нежным и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• 

  Спагетти – 500 грамм.

• Пармезан – 100 грамм.
• Бекон – 300 грамм.
• Соль – чайная ложка.
• Сливки – 300 мл.
• Яйца – 4 штуки.

Способ приготовления:

1. Бекон нарезать тонкими длинными полосками и прижарить на сковороде с разогретым маслом до хрустящего состояния 6 – 8 минут.
2. Спагетти отварите в подсоленной кипящей воде на умеренном огне до состояния готовности около 5 – 8 минут.
3. Спагетти необходимо откинуть на дуршлаг и обратно в кастрюлю.
4. Сливки и яйца вылить в емкость и взбить при помощи венчиков.
5. На мелкой терке натереть сыр пармезан, добавить его к яичной смеси и хорошенько перемешать, всыпав в емкость бекон.
6. Весь соус вылить в кастрюлю со спагетти, перемешать.
7. Томить кастрюлю на слабом огне в течение 1 – 2 минут пока соус не загустеет.

Полезные советы:

• Если вы хотите сделать блюдо менее жирным, бекон после жарки следует положить на салфетку, которая впитает жир.
• Сливки можно взять низкой жирности.

Наверх

Рецепт 4: Паста карбонара со спаржей и помидорами

Необычная вариация пасты карбонара со спаржей для тех, кто не употребляет мясных изделий.

Ингредиенты:

• 

  Спагетти – 250 грамм.

• Сыр пармезан – 70 грамм.
• Помидоры черри – 200 грамм.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Спаржа – 250 грамм.
• Куриное яйцо – 2 штуки.
• Перец молотый черный – ¼ чайной ложки.
• Соль – по вкусу.
• Свежие листья базилика – по вкусу.
• Оливковое масло – столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Спаржу нарезать длинными полосками около двух сантиметров.
2. Помидоры черри разрезать на половинки.
3. В сковороде разогреть оливковое масло, всыпать в нее спаржу и жарить около 3 – 4 минут.
4. Добавить к спарже мелко нарезанный чеснок и жарить еще минуту.
5. Помидоры черри добавить к спарже и поджаривать овощи в течение 5 – 7 минут.
6. Сыр натереть на мелкую терку и перемешать в миске венчиком вместе с яйцом, солью и перцем.
7. Спагетти отварить в подсоленной воде, слить воду, откинув их на дуршлаг и сразу переложить к соусу, под их температурой он начнет становиться гуще.
8. Добавить к спагетти и соусу содержимое сковороды и тщательно перемешивать в течение 1 – 2 минут.
9. При подаче посыпать пасту карбонара рубленой зеленью базилика.

Полезный совет:

Для разнообразия можно отварить не спагетти, а макароны-перья, которые будут оригинально смотреться со спаржей.

Наверх

Рецепт 5: Спагетти карбонара с грибами и курицей

Тем, кто не представляет своего меню без грибов, можно предложить необычно вкусный и нежный рецепт пасты карбонара.

Ингредиенты:

• 

  Спагетти – 400 грамм.

• Куриное филе – 2 штуки.
• Грибы шампиньоны – 200 грамм.
• Сухое белое вино – 120 мл.
• Оливковое масло – столовая ложка.
• Сливки домашние 33 % – 40% – 200 мл.
• Яичный желток – 2 штуки.
• Петрушка – 10 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе промыть под проточной водой, порезать мелкими кубиками, которые следует обжарить на разогретой сковороде до румяной корочки, затем переложить на тарелку.
2. На сковороду добавьте нарезанные кубиками грибы и жарьте еще 5 – 7 минут.
3. Спагетти отварить до готовности к подсоленной кипящей воде.
4. Уменьшить огонь под сковородой к слабому состоянию и влить в нее сливки с вином.
5. Когда смесь на сковороде закипит, добавьте в нее курицу и готовьте еще 7 – 10 минут.
6. Снять сковороду с огня, охладить 2 – 3 минуты и влить постепенно взбитые венчиком желтки.
7. Спагетти переложить на сковороду к смеси и тщательно перемешать вместе с солью и перцем.
8. При подаче блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.

Полезный совет:

По желанию можно взять сливки с меньшей жирностью.

Наверх

Рецепт 6: Спагетти карбонара с тыквой

Необычное сочетание тыквы и бекона понравится даже самым привередливым гурманам.

Ингредиенты:

• 

  Спагетти – 250 грамм.

• Тыква – 150 грамм.
• Сливки 40% — 3 столовых ложки.
• Копченый бекон – 100 грамм.
• Сыр пармезан – 70 грамм.
• Яичный желток – 2 штуки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец молотый черный – по вкусу.
• Измельченные листья шалфея – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Сковороду с маслом разогреть и всыпать на нее нарезанный полосками бекон. Обжаривать бекон до золотистого состояния 5 – 7 минут.
2. Тыкву натереть на крупной терке и добавить к бекону вместе с рубленым чесноком, черным перцем и шалфеем. Хорошо перемешать смесь.
3. Пармезан натереть на мелкой терке, смешать с желтками и сливками, хорошо перемешать венчиком или вилкой.
4. Спагетти отварить до готовности, слить с нее воду и переложить на сковороду.
5. Перемешать спагетти с тыквой и беконом, и влить постепенно яичную смесь, тщательно перемешивая в течение двух минут на слабом огне.
6. При подаче украсить пасту карбонара листьями шалфея и присыпать пармезаном.

Полезный совет:

Листья шалфея очень ароматные, следите за тем, чтобы не переборщить с их количеством.

Наверх

Рецепт 7: Паста карбонара с луком без яиц

Люди, у которых аллергия на яйца могут с легкостью попробовать замечательный рецепт этого блюда без их использования.

Ингредиенты:

• 

  Спагетти – 300 грамм.

• Репчатый лук – 1 штука.
• Сливки домашние – 150 мл.
• Сыр пармезан – 100 грамм.
• Соль по вкусу.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Бекон – 200 грамм.
• Базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

1. На разогретую с маслом сковороду выкладываем порубленный чеснок и прижариваем пока не появиться его аромат.
2. Выкладываем чеснок и высыпаем в сковороду мелко нарезанный кубиками лук, обжарить который 2 – 3 минуты.
3. Бекон нарезаем полосками и добавляем к луку, обжаривать все вместе 5 – 7 минут.
4. Ставим на огонь воду для спагетти и вкидываем их после ее закипания, затем солим.
5. В сковороду добавляем сливки, перемешиваем. Когда смесь закипит, добавляем соль и базилик.
6. Когда спагетти отварились до готовности, перекинуть их дуршлаг, затем в кастрюлю и добавить соус со сковороды. Тщательно перемешивать спагетти с соусом и подавать к столу.

Полезный совет:

Если чеснок не нарезать, а давить плоской стороной ножа, его вкус и аромат раскроется более ярко.

Наверх

Рецепт 8: Спагетти карбонара с кабачками

Рецепт пасты карбонара для любителей кабачков не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи.

Ингредиенты:

• 

  Спагетти – 400 грамм.

• Панчетта – 200 грамм.
• Кабачки – 200 грамм.
• Яичный желток – 4 штуки.
• Свежий тимьян – пучок.
• Сыр пармезан – 100 грамм.
• Сливки 20% — 100 мл.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разогреть сковороду с маслом, вкинуть порезанный полосками бекон и прижарить до золотистого цвета 5 – 7 минут.
2. Кабачки нарезать тонкой соломкой, добавить к бекону, поперчить, всыпать листья тимьяна и прожарить пока кабачки не станут мягкими и золотистыми.
3. Спагетти отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и добавить в сковороду, тщательно перемешав все Ингредиенты. Огонь под сковородой необходимо выключить.
4. Пармезан натереть на терке, добавить к желткам, сливкам, немного приправить и хорошо перемешать венчиком.
5. В сковороду добавить немного воды, яично-сливочный соус и хорошо перемешать.
6. Подавать на стол с пармезаном  листьями тимьяна.

Полезный совет:

Кабачки для блюда следует брать молодые, в них еще нет семечек, и присутствует вкусный молочный аромат.

Наверх

Рецепт 9: Спагетти карбонара со сметаной

Необычный рецепт пасты карбонара со сметаной и колбасками чоризо превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

• 

  Спагетти – 300 грамм.

• Мягкий сыр (моцарела) – 100 грамм.
• Чоризо – 100 грамм.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Розмарин свежий – 2 веточки.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Сметана – 2 столовых ложки.
• Перец чили – треть веточки.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чоризо нарезать мелкими кубиками, перец чили мелко покрошить.
2. Листья розмарина отделить от веточек, смешать с порубленным чесноком и поджарить на разогретой сковороде 2 минуты.
3. Добавить на сковороду чили и колбаски чоризо, поджаривать минут 5 – 7. Выключить под сковородой огонь.
4. Отварить спагетти до готовности, откинуть на дуршлаг и всыпать в сковороду, тщательно перемешав все Ингредиенты.
5. Смешать потертый сыр с яйцом и сметаной, хорошо взбить венчиком и добавить к спагетти.
6. Включить слабый огонь, и хорошо прогреть все составляющие на сковороде, 2 минуты постоянно помешивая.

Полезный совет:

Не используйте много перца чили, так как розмарин и чоризо само по себе острые.

Наверх

Рецепт 10: Шоколадная паста карбонара

Оригинальные шоколадные спагетти с соусом карбонара любят и в Италии, и в других странах. Они не только очень вкусные, но и красиво смотрятся на столе.

Ингредиенты для пасты:

• 

  Яичный желток – 2 штуки.

• Мука – 1 стакан.
• Яйцо – 2 штуки.
• Вода – 4 столовых ложки.
• Какао-порошок – 5 столовых ложек.
• Оливковое масло – столовая ложка.

Ингредиенты для соуса:

• Сыр пармезан – 100 грамм.
• Сыровяленая ветчина – 100 грамм.
• Яичный желток – 4 штуки.
• Сливки 25% жирности – 300 мл.
• Коричневый сахар – 2 столовые ложки.
• Мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления:

1. В миску просеять какао и муку.
2. Сделав углубление в муке, разбить в него яйца, влить масло и желтки.
3. Взбивать яйца вилкой, понемногу захватывая части муки.
4. Добавить к тесту 4 столовых ложки воды и продолжить взбивать.
5. Вымешенное тесто поставить на 30 минут, накрытое влажным полотенцем.
6. Сыр пармезан натереть на мелкой терке, смешать с мускатным орехом, желтками и сахаром.
7. Сливки довести до кипения и влить в них яично-сырную смесь, тщательно перемешав ее венчиком. Довести смесь до кипения и варить, помешивая, на слабом огне 2 – 3 минуты.
8. Ветчину порезать произвольными полосками и поджарить на разогретой сковороде в течение 4 – 5 минут.
9. Готовое тесто раскатать в плоский лист и нарезать тонкими полосками.
10. Отварить шоколадные спагетти в подсоленной кипящей воде в течение 3 – 4 минут.
11. Откинуть спагетти на дуршлаг, добавить его на сковороду, всыпать ветчину и хорошо перемешать пасту с соусом.

Полезные советы:

• Для раскатки и нарезки теста для спагетти можно использовать специальную машинку.
• Какао-порошок для спагетти необходимо брать не сладкий.

Наверх

Видео

Наверх