Рецепты и способы приготовления холодца. Как приготовить прозрачный холодец, который застынет

Вкуснейший прозрачный холодец из говядины, свинины или курицы, с горчичкой или хреном – от такого блюда сложно отказаться даже тем, кто подсчитывает каждую калорию в своей тарелке. Но вот самостоятельно приготовить холодец, чтобы он застыл, был вкусным, прозрачным и красивым, к сожалению, получается не всегда и не у всех. Так, как сделать идеальный холодец, претендующий на звание кулинарного шедевра?

Далеко не каждая хозяйка возьмется сделать вкусный и красивый холодец. Одни боятся, что холодец не застынет. Другие, невзирая на попытки сварить холодец, получают вместо аппетитного, вкусного и прозрачного, мутный, невзрачный на вид, а то и вовсе малосъедобный. Очень обидно, когда целый день варили – варили, а холодец так и не застыл, или застыл, но в тарелке неопределенного цвета муть, а старательно вырезаемые фигурки из моркови, разложенный горошек с зеленью и т.п., попросту не видно. Ведь мало уметь украсить красиво холодец – сначала его нужно правильно сварить. Вот с этого и начнем.

____________________________
Содержание:

• КАК СВАРИТЬ ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ, ЧТОБЫ ОН ЗАСТЫЛ?
• КАК ОСВЕТЛИТЬ ХОЛОДЕЦ, СДЕЛАТЬ МУТНЫЙ ХОЛОДЕЦ ПРОЗРАЧНЫМ
• РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА С ФОТО:

1. Рецепт традиционного холодца из свинины:	2. Рецепт домашнего холодца (сборное мясо):	3. Рецепт холодца в скороварке (сборное мясо):
4. Рецепт заливного по-итальянски с языком:	5. Рецепт холодца из свинины и индейки:	6. Заливные яйца (заливное с желатином в яйце):

• РЕЦЕПТЫ ХОЛОДЦА ИЗ КУРИЦЫ:

7. Домашний рецепт холодца из курицы:

8. Праздничный холодец с языком (заливное):

9. Рецепт куриного студня:

10. Куриный студень из потрошков:

• Видео-рецепты холодца
• Рекомендуем прочитать

___________________________

Наверх

• КАК СВАРИТЬ ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ, ЧТОБЫ ОН ЗАСТЫЛ?

Это блюдо досталось нам от далеких предков. Охотники брали его с собой в берестяных торбах. Когда охотник останавливался на привал, он либо кушал холодец застывшим, если развести огонь было нельзя, либо превращал холодец на костре в мясной наваристый бульон, который мог насытить и согреть. О прозрачности холодца в те времена вряд ли думали. Да, собственно и украшать холодец красиво тогда смысла не было.

Сейчас хозяйка, во время приготовления холодца, печется не только лишь о его вкусе и питательности. Холодец обязательно должен быть прозрачный и красиво украшенный. И само собой, чтобы холодец застыл класть в него желатин не обязательно. Достаточно добавить туда «правильные» мясные составляющие, активно участвующие в застывании. Лучшим вариантом выступают свиные ножки, говяжья голень и куриные лапки и крылышки – в общем, те части тушек, где имеются хрящи и сухожилия. Но испортить холодец, можно даже правильно выбрав мясо. Существует ряд правил, следуя которым, вы без труда сможете приготовить вкуснейший домашний холодец, прозрачный и ароматный. Итак, как правильно варить холодец.

• Правило первое: ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО

Одним из самых главных ингредиентов холодца являются свиные ножки, а точнее, их самая нижняя часть, заканчивающаяся копытцами. Именно эти неприглядные свиные «запчасти» выступают гарантией тому, чтобы холодец застыл.

Остальное мясо можно добавлять по своему вкусу: хоть курицу, хоть индейку, хоть говядину на косточке, хоть свинину (рулька – отличный вариант), или все вместе. Чтобы холодец застыл желательно, чтобы мясо было со шкуркой и с жилками. Но, какие бы рецепты холодца вы не предпочитали, свиные ножки ОБЯЗАТЕЛЬНО нужны!

Также для того, чтобы холодец застыл нужно соблюсти определенные пропорции, примерно 1:2. То есть на пару ножек грамм 700 весом брать нужно не более полутора килограмм другого мяса. Слишком много мяса может, как ни странно, навредить холодцу – он не застынет просто-напросто.

• Правило второе: ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАМАЧИВАЕМ МЯСО ПЕРЕД ВАРКОЙ

Данная процедура важна не только для застывания, но и для того, чтобы сварить прозрачный холодец. Из мяса нужно удалить остатки свернувшейся крови. Предварительное замачивание размягчит шкурку, и ее затем легко можно будет очистить, и навар она даст лучше.

Для замачивания мяса потребуется большая кастрюля, подойдет та же, в которой вы будете варить холодец. Заливать мясо нужно так, чтобы оно полностью скрылось под водой, и оставить отмокать часа на три минимум, а лучше на всю ночь. После замачивания тщательно поскоблите ножки свиньи, удалив закопченные места. Так же почистите шкурку и на других мясных частях. И только после этого можно будет отправлять холодец на плиту.

• Правило третье: СЛИВАЕМ ПЕРВУЮ ВОДУ И ВАРИМ ПРАВИЛЬНО

Чтобы сварить прозрачный холодец, после закипания холодца первую воду необходимо сливать. Некоторые хозяйки пренебрегают этой рекомендацией, полагая, что для получения прозрачного бульона вполне достаточно удаления накипи шумовкой. Дело, конечно, хозяйское, но сливая первый бульон, вы обеспечите холодцу прозрачность, уменьшите калорийность готового блюда и избавитесь от сального специфического привкуса. В общем, холодец получится красивее и вкуснее, а жирности в мясе хватит и на второй бульон.

После сливания первого бульона, промойте под проточной водой все содержимое кастрюли – это поможет удалить налипшие мелкие остатки свернувшегося белка.

Затем промытое мясо снова заливают водой. Причем, воды должно быть на два сантиметра выше уровня мяса. Если нальете больше – бульон за время варки может не успеть выкипеть, и соответственно, холодец может не застыть. Если нальете меньше, то в процессе варки придется дополнительно подливать воду, что, опять-таки отрицательно сказывается на застывании.

Чтобы сварить прозрачный холодец, нельзя допускать интенсивного кипения. Как только содержимое кастрюли начало кипеть, сразу же ставьте огонь на минимум, и не добавляйте до самого конца. Варить холодец необходимо на тихом огне, чтобы он не кипел, а скорее томился. На это уйдет не менее шести часов, но только так вы добьетесь, чтобы холодец застыл без добавления желатина, и получился действительно вкусным.

• Правило четвертое: ПРАВИЛЬНО ДОБАВЛЯЕМ ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ

Когда будущий вкусный холодец поварился пять часов, добавляйте в него целую луковицу и очищенную морковь. Добавлять овощи раньше не имеет смысла – за время варки весь аромат из них улетучится.

Кстати, если вы хотите придать бульону приятный золотистый оттенок, не очищайте луковицу от наружной шелухи, просто, хорошенько ее промойте и положите в кастрюлю. Прозрачность бульону луковица в шелухе не даёт, только золотистый оттенок.

Солить холодец также следует после четырех — пятичасовой варки, иначе его запросто можно пересолить, поскольку бульон в процессе варки будет выкипать, и становиться концентрированным.

Добавлять специи, в частности перец горошком и лавровый лист, нужно за полчаса до окончания. Чтобы сварить прозрачный холодец, добавлять нужно именно перец горошком, а не молотый. Как следует процедить его крупинки потом, не получится, и они выпадет в осадок, и будут выглядеть как мусор. Да и к тому же, перец горошком даст лучший аромат и вкус, нежели молотый.

• Правило пятое: ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛЫВАЕМ МЯСО ДЛЯ ХОЛОДЦА

Когда приготовление холодца подошло к концу, шумовкой выньте из бульона мясо. А сам бульон обязательно процедите через дуршлаг, а еще лучше через марлю. Тогда сваренный правильно холодец точно будет прозрачный и без мелких хлопьев белка. Выкиньте морковь и луковицу.

Дайте мясу чуть-чуть остыть и аккуратно отделите его руками от костей. Можно помогать себе маленьким ножом. Резать мясо тоже желательно ножом и руками, а не мясорубкой или комбайном, чтобы не пропустить маленьких косточек.

А вот чеснок желательно раздавить, а не резать, тогда он более равномерно распределится в мясной массе и отдаст аромат и вкус. Кстати, проваривать чеснок нельзя – всю свою прелесть он однозначно потеряет, да еще и может оставить неприятный привкус. Помните также, делая холодец с чесноком, что долго он не хранится – у вас максимум три дня на то, чтобы его съесть – чеснок «задохнется».

Не выбрасывайте хрящи и шкурки, порежьте их мелко-мелко и перемешайте с «хорошим» мясом – они придадут «крепости» готовому блюду.

Разложив в лотки мясную массу, залейте ее бульоном. Если лотки глубокие, то холодец нужно очень аккуратно перемешать, чтобы не замутить бульон. Это необходимо, чтобы бульон полностью пропитал мясо, не оставив пустот на дне лотка.

• Правило шестое: ОБЕСПЕЧИВАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ЗАСТЫВАНИЯ

Чтобы холодец хорошо застыл, ему нужна «правильная» температура. Не оставляйте его в кухне на столе, или даже возле окна на прохладном подоконнике — там холодец не застынет. Выносить его в зимнее время на балкон/лоджию также не следует – замороженный холодец потеряет бесповоротно свою нежную консистенцию, а после разморозки не застынет снова (придется снова все перекипятить, чтобы холодец застыл, а после этого, как вы понимаете, внешний вид будет потерян окончательно).

С учетом вышесказанного лучшим местом для застывания холодца является средняя полка холодильника. Прежде, чем отправлять лотки в холодильник, дайте бульону остыть при комнатной температуре. Если сделать все правильно, холодец отлично застынет, за три-пять часов.

И еще. Не удаляйте сразу с поверхности готового холодца все топленое сало – оно поможет предохранить холодец от «заветривания».

Собственно, это и все главные правила, как приготовить вкусный прозрачный холодец. Их немного и они просты, а потому все у вас получится!

Наверх

• КАК ОСВЕТЛИТЬ ХОЛОДЕЦ, СДЕЛАТЬ МУТНЫЙ ХОЛОДЕЦ ПРОЗРАЧНЫМ

Безусловно, лучше сразу сварить прозрачный холодец, но как спасти уже сваренный, и по каким-то причинам вышедший мутным холодец? Придется обращаться к экстренным мерам, чтобы осветлить холодец.

Чтобы осветлить холодец, вам потребуется:

1. 1 куриное яйцо;
2. венчик или вилка;
3. отрез марли;
4. небольшая чашка или миска.

ШАГ № 1
Сделайте все, чтобы не пришлось осветлять холодец. Попытайтесь сварить прозрачный холодец сразу. Если ваши эксперименты не увенчиваются успехом, кладите продукты строго по рецепту. Ставьте вариться холодец сначала на сильный огонь, а дождавшись закипания, уменьшите пламя, и в дальнейшем варите только на маленьком огне, не подбавляйте, не меняйте температуры в процессе варки.

ШАГ № 2
Если отвар все же получился мутным, не отчаивайтесь – это можно исправить, можно осветлить холодец. Первым делом достаньте из кастрюли мясо. Остужать его в данном случае не нужно, просто выложите, чтобы не мешало. Достаньте также и овощи, если вы варите их вместе. При этом бульон с огня снимать не следует, просто убавьте огонь до минимума.

ШАГ № 3
Возьмите яйцо и отделите от желтка белок. Сделать это легко традиционным способом: расколите яйцо пополам и аккуратно переливайте желток, держа руки над миской, из одной половины скорлупы в другую. В миску при этом стечет весь белок – нам понадобится только он. Яичный белок содержит альбумин, который является великолепным сорбентом. Он «свяжет» все ненужное и избавит холодец от мутности.

ШАГ № 4
Взбейте белок венчиком или вилкой, как для обычного омлета. Теперь сделайте огонь немного сильнее, как при варке холодца. Постепенно вливайте в бульон взбитый белок. Чтобы осветлить холодец, помешивайте непрерывно и основательно, в противном случае даже взбитый яичный белок свернется комком, так и не впитав то, что должен. Продолжайте мешать бульон, пока он не дойдет до кипения.

ШАГ № 5
Теперь снимите бульон с плиты. Дайте ему отстояться, пока все ненужные вещества выпадут в осадок. Затем хорошо процедите через марлю бульон и продолжайте процесс. Верните назад мясо и овощи, не забудьте положить соль и специи. Если так осветлить холодец, то его бульон подойдет и для заливного, а к нему, как известно, требования выше, он должен обязательно быть прозрачный.

Наверх

• РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА С ФОТО

Как варить холодец по классическому рецепту – обычный домашний холодец – знают многие. Однако из этого блюда можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, причем, используя не только свиные ножки или говяжью голень, а любые мясные ингредиенты, язык, потроха и даже без мяса вовсе. Да и варить холодец можно 5 часов, а можно и за 30 минут управиться. И так, как можно приготовить холодец.

Наверх

• РЕЦЕПТ ТРАДИЦИОННОГО ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ

Несмотря на то, что приготовление холодца трудоемкий и долгий процесс, это блюдо – неизменный атрибут праздничного стола и великолепная закуска под спиртные напитки. А традиционный холодец из свинины, рецепт которого мы предлагаем, станет достойным украшением любого праздничного стола.

Рецепт свиного холодца, ингредиенты:

1. 2 свиные ножки,
2. 1 кг мяса свинины,
3. 1 свиная голень,
4. 1 морковь,
5. 2 луковицы,
6. 1 белый корень (петрушка, пастернак или сельдерей),
7. 3 шт. листа лаврового,
8. 3 шт. душистого перца горошком,
9. 5-7 шт. черного перца горошком,
10. соль по вкусу,
11. вода — 4 л.

Наверх

• РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХОЛОДЦА

Домашний холодец – это, пожалуй, самый вкусный и самый богатый рецепт холодца. За такое блюдо вами будут восхищаться гости, и просто боготворить домашние. Попробуйте рецепт приготовления холодца из свиных ножек, говядины и петуха, и сами все поймете.

Рецепт холодца на 20 порций, ингредиенты:

1. Свиная нога — 1 шт.,
2. Петух — 1 шт.,
3. Говядина на косточке — 1 кг.,
4. Хвосты говяжьи — 2 шт.,
5. Морковь — 1 шт.,
6. Лук репчатый — 2-3 шт.,
7. Лавровый лист — 2-3 листика,
8. Соль — по вкусу,
9. Перец горошком, и другие специи – по вкусу и желаю,
10. Чеснок — 1 головка.

Наверх

• РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА В СКОРОВАРКЕ

В хорошем холодце, все прекрасно. Кроме времени приготовления. Чтобы приготовить холодец традиционным способом его нужно очень много – только на варку уходит от 5 до 8 часов, в зависимости от рецепта. Но если столько времени у вас нет, это не повод отказываться от вкуснейшего блюда, особенно если у вас есть скороварка! Такой способ приготовления холодца не только экономит время. Вам не нужно переживать на счет того застынет ли он — застынет как миленький, его не нужно проверять все время, снимать пену и прочее. Очень удобно! И вкусно невообразимо!

Рецепт холодца в скороварке, ингредиенты на 8 порций:

1. Свиные ножки — 1 шт.,
2. Свиной язык — 1 шт.,
3. Говяжья кость или мякоть на косточке — 1 шт.,
4. Куриные крылышки – 2 шт.,
5. Куриная спинка – 1 шт.,
6. Шейка индейки — 1 шт.,
7. Морковь — 1 шт.,
8. Лук — 1 небольшая луковица,
9. Сельдерей — 1 черешок,
10. Лавровый лист — 1 шт.,
11. Перец горошком – 3-4 шт.,
12. Гвоздика — 1 шт.,
13. Соль,
14. Чеснок,
15. Петрушка.

Для украшения:

1. Вареное яйцо,
2. Соленый огурец,
3. Зеленый горошек.

Наверх

• РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Итальянцы любят готовить заливное, а одно блюдо у них, очень похоже на холодец. При этом оно не менее вкусно, а на весь процесс приготовления 8 порций заливного уйдет только 3 часа, причем вашего времени потребуется не более 15-20 минут. Попробуйте приготовить заливной язык по-итальянски – это очень вкусно, и совсем несложно!
3 часа (ваши 15 мин)

Чтобы приготовить заливное по-итальянски с языком (8 порций) потребуется:

1. Вода — 3 л.,
2. Свиные ножки — 2 шт.,
3. Кость говяжья — 1 шт.,
4. Свиной язык — 1 шт.,
5. Винный белый уксус — 100 мл,
6. Морковь — 1 шт.,
7. Лук – 1 маленькая луковица,
8. Сельдерей стебель — 1 черешок,
9. Лавровый лист,
10. Перец горошком,
11. Гвоздика,
12. Соль,
13. Петрушка,
14. Лук маринованный.

Наверх

• РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ И ИНДЕЙКИ

В данном рецепте холодца используются свиные ножки и индейка, поэтому удается сочетать крепость, застывание холодца из ножек и полезность нежирного мяса индейки.

Чтобы сделать холодец с индейкой потребуются:

1. ножки свиные (с копытцами) — 2 шт.,
2. ножка индейки – 1 шт.,
3. морковь — 1 шт.,
4. луковица,
5. чеснок — по вкусу,
6. перец молотый чёрный — по вкусу,
7. соль.

Наверх

• ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА

Данный рецепт холодца позволит вам разнообразить традиционное блюдо, удивить гостей оригинальностью подачи и сэкономить кучу времени. Воспользовавшись рецептом заливного в яичной скорлупе, сделать это очень просто!

Рецепт заливного в яйцах, ингредиенты:

1. 8 скорлупок от яиц,
2. Ветчина (окорок, карбонад или колбаса и т.д.)
3. Зеленый горошек и кукуруза,
4. Бульон от холодца или 1 куриный окорочек и 2 ст. ложечки желатина;
5. Зелень – по вкусу,
6. Соль.

Наверх

• РЕЦЕПТЫ ХОЛОДЦА ИЗ КУРИЦЫ:

Если вы любите холодец, но у вас попросту нет времени с ним возиться. Тогда используйте рецепты холодца из курицы. Получится не менее вкусно, но быстро и малокалорийно.

Наверх

• ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА ИЗ КУРИЦЫ

Такой рецепт холодца из курицы займет минимум вашего времени и избавит от беспокойств по поводу прозрачности бульона и того, чтобы холодец застыл. Вкус отменный. Рекомендуем.

Рецепт холодца из курицы, ингредиенты на 8 порций блюда:

1. Вода — 1,2 л,
2. Курица — 1 шт.,
3. Желатин — 60 гр.,
4. Морковь — 1 шт.,
5. Лук репчатый — 1 шт.,
6. Лавровый лист — 1 шт.,
7. Зелень петрушки, чеснок — по вкусу,
8. Черный перец горошком — по вкусу,
9. Соль.

Наверх

• ПРАЗДНИЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ С ЯЗЫКОМ (ЗАЛИВНОЕ)

В действительности это не студень, а праздничное заливное, закуска в желе, а при желании даже салат в желе. Мясо и овощи нужно выкладывать слоями, а если позволяет мастерство, можно выложить из них красочные узоры. Мясными ингредиентами для праздничного заливного обычно выступают куриное, телячье мясо, язык или ветчина. Вкуснейшее и оригинальное заливное, можно приготовить из рыбы и даже из крабовых палочек. В общем, данный рецепт можно модифицировать по вашему усмотрению и вкусу, добавляя и заменяя ингредиенты.

Чтобы сделать праздничное заливное на 12 порций, потребуется:

1. Свиной отварной язык – 250 гр.,
2. Отварной куриный окорок – 250 гр.,
3. Консервированная кукуруза – 0,5 банки,
4. Консервированный горошек зеленый – 0,5 банки,
5. Перепелиные вареные яйца – 12 шт.
6. Морковь вареная – 2 шт.,
7. Куриный бульон – 1 л,
8. Желатин – 20 гр. (1 пакетик),
9. Зелень петрушки.

Наверх

• РЕЦЕПТ КУРИНОГО СТУДНЯ

Приготовить холодец из курицы легко, а главное гораздо быстрее, чем из свинины, или из говядины. Такое блюдо просто готовить в будни, не уделяя особенно много внимания и не тратя средств на дорогое или деликатесное мясо.

Чтобы приготовить куриный студень нужно:

1. Куриные лапки — 1 кг,
2. Курица — 1,5 кг или 1 шт.,
3. Морковь — 1 шт.,
4. Лук репчатый -1 луковица,
5. Корень петрушки — 1 шт.,
6. Перец черный горошек — 5-6 шт.,
7. Лавровый лист — 3 шт.,
8. Чеснок — 2-3 зубчика,
9. Соль — по вкусу.

Наверх

• КУРИНЫЙ СТУДЕНЬ ИЗ ПОТРОШКОВ

Варить холодец можно не только из курицы и ее мяса, а и из потрохов. А получается очень вкусно и не традиционно.

Для приготовления холодца из потрохов понадобится:

1. потроха куриные (ножки, крылья, головы, шеи) — 1,5 кг,
2. куриное мясо или внутренности (сердца, желудки и т.д.) – 300 гр.,
3. луковица,
4. морковь – 1 шт.,
5. желатин — 1 ст. ложечка,
6. соль, перец — по вкусу.

Наверх

И еще немного о том, как сделать холодец, видео-рецепты холодца:

Наверх