Киевский торт – рецепт по госту и его вкусные варианты

The following two tabs change content below.

• Bio
• Latest Posts

Lady Venus

М.Б.Аншина с 1978 г – сотрудник кафедры акушерства и гинекологии Медицинский Институт им. Н.И.Пирогова

Latest posts by Lady Venus (see all)

• Как стать востребованным косметологом? - 30.11.2021
• Как сделать, чтобы ноги не пахли - 06.07.2021
• Выбираем часы в подарок жене - 28.05.2021

Киевский торт можно смело назвать райским наслаждением. Его рецепт был изобретен на фабрике Карла Маркса в Киеве. Известен он с 1965 года и перетерпел некоторые изменения, которые повлияли на улучшение вкусовых качеств. Сегодня настоящий киевский торт можно не только купить в магазине, но и приготовить его в домашних условиях.

____________________________

Содержание

• Рецепт 1: Киевский торт по госту
• Рецепт 2: Киевский торт и крем со сливками
• Рецепт 3: Белковый киевский торт
• Рецепт 4: Киевский торт «А-ля Рошен»
• Видео

Рецепт 1: Киевский торт по госту

Многие из нас мечтают попробовать настоящий киевский торт, рецепт которого использовался еще во времена СССР. Благодаря рецепту, приведенному ниже, мечта может стать реальностью.

Ингредиенты для коржей:

• Пшеничная мука высшего сорта – 45 грамм.
• Сахар – 237 грамм.
• Яичные белки – 204 грамма.
• Ядра кешью дробленные – 145 грамм.
• Ванильная пудра – 12, грамма.

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

• Сахар – 208 грамм.
• Молоко – 139 грамм.
• Яйцо – 37 грамм.
• Ванильная пудра – 2 грамма.
• Сливочное масло – 159 грамм.
• Коньяк – 0,6 грамм.

Ингредиенты для шоколадного крема «Шарлотт»:

• Сахар – 208 грамм.
• Молоко – 139 грамм.
• Яйцо – 37 грамм.
• Сливочное масло – 69 грамм.
• Какао-порошок – 9 грамм.
• Коньяк – 0,3 грамма.

Способ приготовления коржей:

1. Жаренные измельченные орехи (кешью) перемешать с мукой.
2. Добавить 80 процентов сахарного песка, перемешать.
3. Яичные белки, которые простояли 12 часов при температуре до 40 градусов, взбить в течение 10 минут.
4. За 2 минуты до конца взбивания добавить 20 процентов сахара, смешанного с ванильной пудрой.
5. Осторожно ввести белковую массу в смесь орехов, муки и сахара.
6. Аккуратно выложить тесто на противни, застеленные бумагой.
7. Выпекать в течение 70 минут при температурном режиме в духовке 150-160 градусов.
8. Охладить коржи и настаивать в течение 12-24 часов при температуре 15-20 градусов.
9. По истечению указанного времени снять коржи с бумаги.

Способ приготовления первого крема:

1. Молоко и яйцо тщательно перемешать.
2. Добавить к смеси сахарный песок, перемешать.
3. Довести до кипения, постоянно помешивая.
4. Уменьшить огонь, чтобы температура массы не превышала 105 градусов.
5. Проварить в течение 4 минут.
6. Процедить и охладить до 20-28 градусов.
7. Нарезать на куски сливочное масло.
8. Взбить его на маленькой скорости миксером до однородности.
9. В масло постепенно влить охлажденный молочно-яичный сироп.
10. Добавить коньяк, ванильную пудру.
11. Взбить миксером на большой скорости до увеличения массы в 2,5-3 раза.
12. Продолжительность взбивания – 20 минут.

Способ приготовления второго крема:

1. Для приготовления крема необходимо сделать те же действия, что и для первого.
2. Только в конце добавляется какао-порошок.

Полезные советы:

• Структура коржей должна быть пористой, воздушной, бежевого цвета.
• Летом температура основы для крема в охлажденном состоянии не должна превышать 22 градуса, а зимой – 30 градусов.
• Готовый крем имеет глянцевую поверхность, однородную структуру и хорошо сохраняет форму.

Наверх

Рецепт 2: Киевский торт и крем со сливками

Настоящий рецепт киевского торта до сих пор держится в секрете. Однако, это не мешает экспериментировать и совершенствовать его самостоятельно. Данный рецепт является аналогией, не уступающей по вкусу.

Ингредиенты для коржей:

• Белки – 220 грамм.
• Сахарная пудра – 50 грамм.
• Пшеничная мука – 47 грамм.
• Арахис – 150 грамм.
• Сахар – 180 грамм.

Ингредиенты для крема:

• Молоко – 120 миллиграмм.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Сахар – 200 грамм.
• Ванильный сахар – 1 упаковка.
• Сливки 35 % — 50 миллиграмм.
• Какао-порошок – 1 столовая ложка.
• Коньяк – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Прокалить немного орехи на сковороде, крупно порубить.
2. Смешать муку, орехи и сахар.
3. Белки взбить с сахарной пудрой.
4. Аккуратно ввести белки в сухую часть.
5. Перемешать до однородности.
6. Разложить на листы, выпекать 2 часа при температуре 140 градусов.
7. Oхладить в духовке, затем достать и дать постоять на протяжении суток.
8. Смешать яйцо с молоком и сахаром.
9. Поставить на огонь, помешивая довести до кипения.
10. Варить затем на маленьком огне в течение 4 минут.
11. Охладить смесь, сняв с плиты.
12. Размягченное масло взбить до пышности.
13. Постепенно влить в него предыдущую смесь.
14. Не переставать взбивать, добавить сливки.
15. Разделить крем на 2 части, соединив 1 с какао, 2 – с коньяком.
16. На один корж нанести белый крем, оставив немного для украшения.
17. Накрыть вторым и промазать его шоколадным.
18. Бока обсыпать измельченными обрезками коржей и орешками.
19. Украсить сверху тортик белым кремом.

Полезные советы:

• Белки для коржей следует выдержать при комнатной температуре в течение 12 часов.
• Вместо арахиса можно добавлять фундук или кешью.

Наверх

Рецепт 3: Белковый киевский торт

Один из вариантов киевского торта готовится из безе. Он заслуживает особого внимания среди любителей экспериментов!

Ингредиенты для безе:

• Яичные белки – 5 штук.
• Сахар – 1 стакан.
• Сахарная пудра – 1 стакан.
• Орехи – для украшения.

Ингредиенты для первого крема:

• Яичные желтки – 5 штук.
• Сахар -0,7 стакана.
• Сливочное масло – 300 грамм.

Ингредиенты для второго крема:

• Куриное яйцо – 1 штука.
• Сахар – 0,5 стакана.
• Крахмал – 1 чайная ложка.
• Молоко – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Белки взбить с сахаром и сахарной пудрой до устойчивых пиков.
2. Смазать маслом холодный противень.
3. С помощью чайной ложки выложить белки порционно.
4. Выпекать при температуре 100-110 градусов примерно 1 час.
5. Растереть желтки с сахаром и сливочным маслом.
6. Растереть куриное яйцо с сахаром, добавив крахмал.
7. Последнюю смесь влить в кипящее молоко, постоянно помешивая.
8. Дать немного загустеть.
9. Охладить и смешать оба крема.
10. Выложить на разнос часть белков, промазать кремом, посыпать орешками.
11. Повторить действия еще 2 раза.

Полезные советы:

• В течение первых 20 минут духовку с безе открывать нельзя.
• Торт можно украсить ягодами, фруктами.

Наверх

Рецепт 4: Киевский торт «А-ля Рошен»

Киевский торт «Рошен» порой сложно найти на прилавках магазинов. Его срок годности – не более 72 часов. Такой же вкусный торт можно приготовить и дома.

Ингредиенты для коржей:

• Кешью – 220 грамм.
• Кешью толченые – 3 столовые ложки для украшения.
• Сахар – 275 грамм.
• Пшеничная мука – 70 грамм.
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.
• Ванильный сахар – 30 грамм.
• Сахарная пудра – 75 грамм.
• Яичные белки – 300 грамм.

Ингредиенты для первого крема:

• Сливочное масло – 250 грамм.
• Сахар – 1 стакан.
• Куриные желтки – 4 штуки.
• Молоко – 200 миллиграмм.
• Коньяк – 1,5 столовые ложки.
• Ванильный сахар – 15 грамм.

Ингредиенты для второго крема:

• Сливочное масло – 100 грамм.
• Коньяк – 1 столовая ложка.
• Сгущенное молоко – 2 столовые ложки.
• Какао – 2 столовые ложки.
• Сахарная пудра – 40 грамм.

Способ приготовления:

1. Обжарить орехи на сухой сковороде до золотистости.
2. Не слишком мелко порубить, дать остыть.
3. Сахар смешать с орехами и мукой.
4. Начать взбивать белки на средних оборотах.
5. Добавить лимонный сок, когда белки становятся мягкой пеной.
6. Когда пена стает уплотненной, ввести ванильный сахар и пудру.
7. Увеличить обороты до максимума, сбить массу до устойчивых пиков.
8. Аккуратно ввести сухую часть, смешивая лопаткой плавными движениями.
9. Прогреть духовку до 150 градусов.
10. Разложить тесто по 2 формам.
11. Отправить в духовку и выпекать в течение 2 часов.
12. После выпекания выключить духовку, приоткрыть дверцу, охладить 30 минут.
13. Вынуть коржи и дать им постоять минимум 12 часов.
14. Смешать молоко с ванильным и обычным сахаром.
15. Прогреть до тех пор, пока сахар не растворится.
16. Взбить желтки с щепоткой соли до гладкости.
17. Тонкой струйкой влить теплое молоко, помешивая венчиком.
18. Перелить смесь в кастрюлю, варить на среднем огне, помешивая.
19. Время приготовления – 4-5 минут.
20. Протереть крем через сито, дать остыть до комнатной температуры.
21. Ввести коньяк.
22. Мягкое масло взбить в пышную массу, по 1 ложке ввести заварную часть.
23. Каждый раз следует взбивать до однородности.
24. Мягкое масло взбить с сахарной пудрой до пышности.
25. Добавить какао, взбить до однородности.
26. Добавить сгущенное молоко, коньяк и вновь взбить.
27. Нижний корж промазать белым кремом, оставив 2-3 столовые ложки.
28. Выложить верхний корж, покрыв шоколадным.
29. Промазать бока остатком белого крема, крошкой.
30. Убрать торт на 30 минут в холодильник.
31. Украсить торт на собственное усмотрение.
32. Отправить торт в холодильник на 6 часов.

Полезные советы:

• 300 грамм белков – это 8 штук.
• Белки для торта следует оставить на 12-24 часа при комнатной температуре.
• При выпечке коржей духовку открывать нельзя, иначе они сядут.
• После варки крем напоминает густой кисель.

Наверх

Видео

Наверх