Цыпленок табака – рецепт и пошаговое приготовление

Цыпленок табака – национальное грузинское блюдо, которое можно приготовить для семейного и праздничного ужина. Хорошее приготовление цыпленка зависит от добавленных специй, пряностей и соусов. Цыпленка табака можно приготовить по разнообразным рецептам, каждый из которых вкусный и уникальный.

____________________________

Содержание

• Рецепт 1: С чесночным соусом
• Рецепт 2: Со сметаной
• Рецепт 3: С зеленью и перцем
• Рецепт 4: С ежевичным соусом
• Рецепт 5: Под орехово-помидорным соусом
• Рецепт 6: Тушеный
• Рецепт 7: Со специями и вином
• Рецепт 8: В духовке
• Видео

Рецепт 1: С чесночным соусом

Цыпленок табака по-грузински обладает превосходным ароматом и тонким вкусом.

Ингредиенты:

• Цыпленок – 1 штука.
• Соль – по вкусу.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Крупная соль для соуса – треть чайной ложки.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Растительное масло – для жарки.
• Холодная кипяченая вода – 100-150 миллиграмм.

Способ приготовления:

1. Цыпленка тщательно вымыть, обсушить при помощи бумажных полотенец.
2. Цыпленка положить на разделочную доску грудкой вверх и разрезать ее ножом вдоль.
3. Тушку цыпленка расплющить так, чтобы она стала плоской.
4. Натереть цыпленка со всех сторон крупной солью.
5. Налить в сковороду растительное масло и добавить кусочек сливочного. Дать маслу хорошо прогреться.
6. Выкладываем цыпленка на сковороду спинкой вверх.
7. На сильном огне обжаривать цыпленка в течение 5 минут под крышкой с двух сторон.
8. Уменьшить огонь до маленького, накрыть цыпленка гнетом и готовить в течение 20 минут спинкой вверх.
9. Выложить в ступку нарезанные кубики чеснока, добавить щепотку соли.
10. Перетереть соль с чесноком до однородной массы.
11. Переложить чеснок в чашу и добавить к нему кипяченую воду, перемешать соус.
12. По происшествие 20 минут заливаем цыпленка соусом, увеличиваем огонь, жарим в течение 10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага.

Полезные советы:

• Чтобы цыпленок равномерно прожаривался, необходимо накрывать его сверху гнетом.
• Чтобы цыпленок получился с равномерной прожаренной хрустящей корочкой, необходимо сделать его максимально плоским. Для этого необходимо накрыть его пищевой пленкой перед жаркой и отбить с двух сторон молотком для мяса (особенно суставы).

Наверх

Рецепт 2: Со сметаной

Сметана придает цыпленку нежный вкус и превосходную мягкость.

Ингредиенты:

• Цыпленок – 1 штука.
• Сметана – 1 чайная ложка.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Топленое сливочное масло – 20 грамм.
• Чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

• Тушку цыпленка тщательно вымыть, разрезать пополам грудку и развернуть спинкой вверх.
• Чеснок раздавить, натереть им цыпленка, посолив и поперчив его.
• Смазать внутреннюю часть цыпленка сметаной.
• Сковороду с тепленным маслом прогреть и выложить на нее цыпленка спинкой вверх.
• Прижать сверху цыпленка грузом и жарить в течение 30 минут на маленьком огне.
• По истечении 30 минут, снять груз, обмазать спинку цыпленка сметаной и перевернуть его грудкой вверх.
• Положить сверху груз и жарить цыпленка до готовности.

Полезный совет:

• Гнетом для цыпленка может послужить кастрюля с водой или с кирпичом.

Наверх

Рецепт 3: С зеленью и перцем

Остренький цыпленок будет отличным блюдом праздничного стола и подойдет к любому гарниру.

Ингредиенты:

• Цыпленок – 1 штука.
• Зелень кинзы – 4 веточки.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 2 – 3 зубчика.
• Растительное и сливочное масло – по 50 грамм.
• Перец стручковый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Цыпленка хорошо обмыть, разрезать вдоль грудки.
2. Раскрыть цыпленка спинкой вверх, накрыть его пищевой пленкой и тщательно отбить при помощи молотка с двух сторон.
3. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке.
4. Смешать чеснок, стручковый перец, соль и порубленную зелень кинзы. Все ингредиенты тщательно перемешать.
5. Сковороду с растительным и сливочным маслом разогреть.
6. Натереть цыпленка соусом из зелени и чеснока и выложить спинкой вверх на сковороду.
7. Жарить цыпленка, положив на него гнет в течение 30 минут на медленном огне с двух сторон.
8. Готового цыпленка обмазать оставшимся соусом и подать к столу.

Полезный совет:

• Лучше всего для приготовления цыпленка табака брать домашнее мясо, весом 500 – 700 грамм.

Наверх

Рецепт 4: С ежевичным соусом

Оригинальный цыпленок табака с соусом из ежевики станет изюминкой вашего стола.

Ингредиенты:

• Цыпленок – 1 штука.
• Чеснок – 3 – 4 зубчика.
• Соль – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Петрушка – 20 грамм.
• Укроп – 20 грамм.
• Кинза – 20 грамм.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка.
• Растительное масло – для жарки.
• Ежевика – 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Тушку цыпленка помыть, разрезать грудку вдоль и раскрыть его спинкой вверх.
2. Цыпленка выложить на пищевую пленку и накрыть сверху ею же, после чего отбить молотком, чтобы добиться его плоскости.
3. Выложить цыпленка на разогретую с маслом сковороду грудкой вниз и жарить на среднем огне в течение 15 минут с каждой стороны, накрывая его сверху грузом.
4. Убрать груз и влить в сковороду немного воды, тушить цыпленка под крышкой с двух сторон в течение пяти минут.
5. Зелень вымыть, просушить и мелко нарезать.
6. Чеснок выдавить давилкой, смешать с зеленью и протертой через сито ежевикой.
7. Тщательно перемешать соус, добавив к нему столовую ложку оливкового масла.
8. Полить цыпленка ежевичным соусом и подавать со свежей зеленью.

Полезный совет:

• Сковороду для жарки цыпленка лучше выбирать чугунную. Она способствует равномерному приготовлению.

Наверх

Рецепт 5: Под орехово-помидорным соусом

Необычный рецепт приготовления цыпленка табака, который готовят с ореховым соусом. Он делает курочку очень пикантной и вкусной.

Ингредиенты:

• Цыпленок – 1 штука.
• Pепчатый лук – 2 штуки.
• Орехи грецкие – половина стакана.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Стручковый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Помидоры – 500 грамм.
• Шафран – половина чайной ложки.
• Семена кинзы – 1/3 чайной ложки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зелень кинзы – 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Цыпленка хорошо вымыть, разрезать пополам вдоль грудки и отбить через пищевую пленку с двух сторон.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом и поджарить цыпленка до готовности с двух сторон по 20 – 30 минут на слабом огне, придавив его сверху грузом.
3. Мелко нарезать репчатый лук, добавить к нему сливочное масло и хорошо потушить в кастрюльке до мягкости.
4. Помидоры отварить и протереть их через сито.
5. Грецкие орехи и стручковый перец тщательно растолочь и смешать с солью, порубленной зеленью кинзы и выдавленным чесноком.
6. Растолочь семена кинзы и шафрана и добавить к зелени и орехам, хорошо перемешать и влить в смесь помидоры.
7. Влить орехово-помидорный соус в кастрюлю с луком и тушить в течение 10 минут.
8. Жареного цыпленка поломать на небольшие части, сложить в кастрюлю с соусом и дать прокипеть ему в нем в течение двух минут.
9. Подавать на стол со свежей рубленой зеленью.

Полезный совет:

• Если ломать цыпленка не хочется, можно переложить его целиком на сковороду, куда влить соус и потушить на слабом огне две минуты под крышкой.

Наверх

Рецепт 6:Тушеный

Если цыпленка после жарки потушить с соусом, он приобретет невероятную мягкость и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Цыпленок – 1 штука.
• Сметана – 100 грамм.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Майонез – 50 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Жир – 100 грамм.
• Перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Цыпленка хорошо вымыть, разрезать ножом вдоль грудки.
2. Распластать цыпленка грудкой вниз, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить молотком, чтобы суставы немного раздробились и приняли плоскую форму.
3. Смешать сметану с майонезом до однородного состояния.
4. Цыпленка обтереть солью, перцем, смазать смесью сметаны и майонеза.
5. Сковороду разогреть, цыпленка выложить и обжарить с двух сторон на медленном огне в течение 30 минут под прессом.
6. Цыпленка переложить в кастрюлю.
7. В сковороду, где цыпленок жарился добавить жир, сметану, выдавленный чеснок, прокипятить смесь, перемешивая в течение 5 минут.
8. Перелить соус со сковороды в кастрюлю к цыпленку и тушить его на слабом огне в течение 15 минут.

Полезный совет:

• По желанию можно добавить для пикантного вкуса цыпленка мед и горчицу в соус.

Наверх

Рецепт 7: Со специями и вином

Цыпленок табака в винном соусе получится очень ароматным м нежным, что порадует ваших близких.

Ингредиенты:

• Цыпленок – 1 штука.
• Сметана – 100 грамм.
• Сухое красное вино – 150 миллиграмм.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Оливковое масло – 50 миллиграмм.
• Морская соль – половина чайной ложки.
• Сушеный кориандр – половина чайной ложки.
• Черный молотый перец – четверть чайной ложки.
• Сушеный базилик – половина чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Цыпленка вымыть, сделать посередине грудки разрез по всей ее длине.
2. Распластать цыпленка грудкой вниз и отбить хорошо молотком, чтобы мясо лучше и равномерно прилегало при жарке к сковороде.
3. Смешать вино со всеми сухими специями и солью. Добавить к вину и специям оливковое масло и хорошо перемешать маринад.
4. Цыпленка уложить в полиэтиленовый пакет, залить маринадом и оставить на два часа для маринования.
5. Разогреть сковороду с маслом и выложить на нее цыпленка кожей вниз. Жарить цыпленка на слабом огне в течение 15 – 20 минут до румяной корочки под грузом.
6. Перевернуть цыпленка на другую сторону и жарить еще 20 минут на маленьком огне, накрыв грузом.
7. В ступке растолочь зубчик чеснока с морской солью и сметаной до состояния однородной массы.
8. Переложить цыпленка на блюдо и полить сметанным соусом перед подачей.

Полезный совет:

• Сметану для соуса лучше выбирать домашнюю с высокой жирностью.

Наверх

Рецепт 8: В духовке

Приготовленный в духовке цыпленок табака оценят те, кто не хочет употреблять жареную пищу. Запеченная корочка в таком рецепте выходит нежнее, чем на сковороде.

Ингредиенты:

• Цыпленок – 1 штука.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Кинза – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Оливковое масло – 50 миллиграмм.

Способ приготовления:

1. Цыпленка вымыть, разрезать посередине грудку вдоль.
2. Развернуть цыпленка спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и отбить молотком так, чтобы косточки раздробились и стали плоскими.
3. Зелень вымыть и мелко порубить.
4. Смешать соль, перец, раздавленный чеснок, масло и зелень, хорошо перемешать.
5. Натереть цыпленка маринадом и оставить для маринования на несколько часов в холодильник. Так мясо станет нежнее.
6. Разогреть духовку до 200 градусов, выложить цыпленка на решетку и запечь до появления румяной корочки (примерно 30 – 40 минут).
7. Перевернуть цыпленка и запечь его с другой стороны в течение 10 – 15 минут (если готовка происходит в духовке под грилем).
8. Готового цыпленка полить оставшимся маринадом и подавать к столу.

Полезные советы:

• Под решетку с цыпленком следует поставить противень, на который будет стекать жир при готовке.
• Можно подавать цыпленка к столу с аджикой.
• Чтобы получить плотную хрустящую корочку при запекании в духовке, можно обмазать цыпленка кефиром, после чего посыпать панировочными сухарями.
• Если готовить цыпленка в электрической духовке, запекать его необходимо с нижним и верхним жаром в течение получаса, не переворачивая.

Наверх

Видео

Наверх