Домашняя лапша – рецепты и советы по приготовлению

Продукты, приготовленные в домашних условиях, никогда не сравнятся по качеству с магазинными товарами. Поэтому многих хозяек сегодня интересует вопрос, как готовится домашняя лапша.

Домашнюю лапшу можно приготовить с яйцами, безяичную, на основе сливок и других ингредиентов. В любом из случаев тесто для домашней лапши замешивается тугое и потом достаточно тяжело раскатывается. Однако, результат от стараний непременно порадует.

____________________________

Содержание

• Рецепт 1: Яичная домашняя лапша
• Рецепт 2: Японская лапша «Удон»
• Рецепт 3: Лапша из соевой муки
• Рецепт 4: Лапша соба из гречневой муки
• Рецепт 5: Не яичная домашняя лапша
• рецепт 6: Лапша из рисовой муки
• Рецепт 7: Лапша на молоке
• Рецепт 8: Лапша из ржаной муки
• Видео

Рецепт 1: Яичная домашняя лапша

Вкусная, нежная и не разваривается – именно такой получится лапша, если приготовить ее по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 2/3 пиалы.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Оливковое масло -1 чайная ложка.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В миску разбить куриное яйцо.
2. Добавить соль и взбить вилкой.
3. Постепенно ввести пшеничную муку.
4. Вымесить крутое, твердое тесто.
5. Сделать шар из теста, накрыть полотенцем.
6. Дать ему постоять в течение 15 минут.
7. Снова вымесить, не добавляя муку.
8. Раскатать из теста лепешку около 20 сантиметров.
9. Смазать оливковым маслом и раскатать очень тонко.
10. Толщина лепешки должна получиться менее 1 миллиметра.
11. Нарезать тесто на тонкие полосочки.
12. Разложить лапшу по столу и дать подсушиться.
13. Затем готовить или сохранить до следующего раза.

Полезные советы:

• Тесто не должно липнуть к рукам или столу.
• Правильное тесто – очень крутое, иначе лапша будет слипаться.

Наверх

Рецепт 2: Японская лапша «Удон»

Лапша «Удон» — известный продукт японской кухни. Такую лапшу можно добавлять в бульон, готовить вторые блюда. Ее секрет кроется в использовании двух видов пшеничной муки и высоком качестве всех ингредиентов.

Ингредиенты:

• Не отбеленная (не очищенная) мука – 500 грамм.
• Отбеленная (очищенная) мука – 150 грамм.
• Горячая вода – 1 стакан.
• Соль – 3 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. В горячей воде растворить соль.
2. В другой миске соединить 2 сорта муки, перемешать.
3. Соленую воду постепенно влить в муку, перемешивая.
4. Замесить тесто руками.
5. Из теста сформировать шар и обернуть пищевой пленкой.
6. Затем обернуть чистым полотенцем.
7. Положить оберток на пол и походить по нему.
8. Должна получиться плоская лепешка.
9. Достать тесто, положить на стол и раскатать.
10. Сложить пополам и еще раз.
11. Обернуть пищевой пленкой, полотенцем.
12. Положить на пол и снова походить.
13. Повторить такие же действия еще 3-4 раза.
14. Готовое тесто – нежное и гладкое.
15. В конце завернуть тесто в пленку и оставить на 4 часа.
16. В последний раз пройтись по тесту.
17. Раскатать в пласт до толщины 3 миллиметра.
18. Присыпать немного мукой, сложить втрое.
19. Острым длинным ножом порезать тесто на кольца 3 миллиметра толщиной.
20. Готовую лапшу отварить или сохранить до следующего раза.

Полезные советы:

• Нельзя добавлять кипяток или холодную воду.
• Чтобы отварить лапшу, следует ее закинуть в кипящую воду, отварить в течение 6-7 минут.
• В процессе варки лапшу следует помешивать японскими палочками или деревянной лопаткой.
• Помешивание необходимо, чтобы предотвратить склеивание лапши.

Наверх

Рецепт 3: Лапша из соевой муки

Лапша из соевой муки – не только вкусная, но и полезная. В ней содержится белок, который необходим для детского организма, женщинам в период беременности. Соевая лапша может похвастаться низкой калорийностью – всего 256 кКал на 100 грамм продукта.

Ингредиенты:

• Соевая мука – 500 грамм.
• Куриные желтки – 2 штуки.
• Вода – ¼ литра.
• Соевое масло – 50 грамм.
• Соль – 10 грамм.

Способ приготовления:

1. Просеять через сито соевую муку.
2. Сделать в ее центре углубление.
3. Выложить в углубление куриные желтки.
4. Влить воду, масло и добавить соль.
5. Замесить тесто, обернуть полотенцем и дать постоять.
6. Тесто должно отдохнуть в течение 30 минут.
7. Раскатать отдохнувшее тесто в тонкий пласт.
8. Завернуть в виде рулета и нарезать колечками.
9. Ширина колечек – полсантиметра.
10. Готовую лапшу можно отварить или сохранить.

Полезные советы:

• Заменить соевое масло можно подсолнечным в таком же количестве.
• Для варки лапши, ее следует опустить в подсоленный кипяток, проварить на небольшом огне, не доводя до кипения.
• Лапша должна всплыть, после чего ее необходимо высыпать на дуршлаг и обсушить.
• Перед подачей лапша поливается разогретым соевым маслом.

Наверх

Рецепт 4: Лапша соба из гречневой муки

Домашнюю лапшу можно приготовить не только из пшеничной муки. Достойна внимания гречневая лапша соба.

Ингредиенты:

• Гречневая мука – 1 килограмм.
• Пшеничная мука не отбеленная – 550 грамм.
• Горячая вода – 400 миллиграмм.

Способ приготовления:

1. Просеять оба вида муки и смешать между собой.
2. В смешанную муку влить половину воды и перемешать.
3. Замесить тесто в течение 3-5 минут.
4. Влить остаток воды и вымешивать до однородной консистенции.
5. Достать из миски шар из теста и покатать по столу со всех сторон.
6. Разделить тесто на 6 одинаковых частей и скатать в шарики.
7. Уложить в миску, чтобы они не соприкасались, и накрыть влажным полотенцем.
8. Пока тесто отдыхает, посыпать рабочее место гречневой мукой.
9. Раскатать по одному шару в пласт толщиной 3 миллиметра.
10. Отложить пласт из теста в сторону и присыпать гречневой мукой.
11. Таким же образом раскатать оставшиеся шары.
12. Готовые пласты укладывать друг на друга, пересыпая мукой.
13. Разрезать все слои на 2 равные части.
14. Каждую часть нарезать на тонкие полоски.
15. Полоски должны быть около 3 миллиметров.
16. Готовую лапшу хранить в холодильнике или приступить к ее приготовлению.

Полезные советы:

• Нож для нарезки лапши должен быть очень острым.
• Нарезать тесто на лапшу следует одним плавным движением.

Наверх

Рецепт 5: Не яичная домашняя лапша

Готовится домашняя лапша без яиц, что удобно во время поста или когда нет данных ингредиентов. Не яичная домашняя лапша, рецепт которой очень простой, не разваривается и не разлезется во время варки.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 200-250 грамм.
• Кипяченая вода – 100 грамм.
• Соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. В теплую воду высыпать соль, помешать, чтобы она растворилась.
2. Понемногу всыпать муку и тщательно вымесить тесто.
3. Готовое тесто накрыть чистым сухим полотенцем.
4. Дать отдохнуть тесту в течение 30 минут.
5. Раскатать тесто в пласт примерно 2-3 миллиметра толщиной.
6. Посыпать тестовый пласт мукой и дать постоять 10 минут.
7. вернуть пласт в рулет или сложить 3 раза.
8. Ножом нарезать полоски не толще 4 миллиметров.
9. Раскрыть полоски, формируя лапшу.
10. Оставить сохнуть лапшу на 12-15 часов.

Полезные советы:

• Готовое тесто не должно липнуть к рукам или столу.
• Перед раскаткой стол можно присыпать слегка мукой.
• Можно не ждать пока высохнет лапша, а сразу ее отварить.

Наверх

Рецепт 6: Лапша из рисовой муки

Приготовленное тесто по этому рецепту не содержит глютена, что важно для людей, страдающих аллергической реакцией. Из теста можно приготовить не только лапшу, но и вареники, пельмени.

Ингредиенты:

• Рисовая мука – 1,5 стакана.
• Крахмал – 2 столовые ложки.
• Вода – 0,5 стакана.
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю влить воду и всыпать соль, довести до кипения.
2. В холодной воде развести крахмал.
3. В кипящую соленую воду влить воду с крахмалом.
4. Снять с огня, немного охладить.
5. Всыпать рисовую муку.
6. Вымесить тщательно тесто.
7. Раскатать его в тонкий пласт и свернуть в рулет.
8. Нарезать на тонкие полоски и подсушить.

Полезные советы:

• Рецепт можно использовать для приготовления теста для лепки, если добавить соль в таком же количестве, как и муки.
• Готовое тесто для лапши – не ломкое.

Наверх

Рецепт 7: Лапша на молоке

Очень нежная может получиться домашняя лапша, если приготовить ее на молоке. Единственное, что долго хранить такую лапшу нельзя.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 300 грамм.
• Свежее молоко – 100 миллиграмм.
• Куриный желток – 1 штука.
• Соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. В емкости смешать муку с желтком.
2. Добавить соль и понемногу влить молоко.
3. Замесить крутое и однородное тесто.
4. Обильно посыпать стол мукой.
5. Раскатать из теста пласт толщиной 5 миллиметров.
6. Присыпать его мукой и сложить пополам.
7. Вновь присыпать мукой и сложить вдвое.
8. Нарезать лапшу и оставить сушиться.
9. Можно лапшу сразу отварить.

Полезные советы:

• Для теста не нужно жалеть муки, иначе лапша разварится.
• Лапшу из теста следует нарезать очень тонко, так как она увеличивается во время варки.
• Закидывать лапшу необходимо в кипяток и помешивать в течение первых 5 минут.
• Готовность лапши определяется собственным вкусом.

Наверх

Рецепт 8: Лапша из ржаной муки

Домашняя лапша готовится из различной муки – пшеничной, гречневой, рисовой.… Стоит попробовать еще один вариант, приготовить лапшу из ржаной муки.

Ингредиенты:

• Куриное яйцо – 1 штука.
• Вода – 1 столовая ложка.
• Ржаная мука – 180-200 грамм.

Способ приготовления:

1. Взболтать куриное яйцо вместе с водой.
2. Постепенно всыпать муку и вымесить тугое тесто.
3. Присыпать стол ржаной мукой.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1-2 миллиметра.
5. После раскатки оставить тесто отдохнуть на 30 минут.
6. Еще раз присыпать мукой, свернуть рулетом и нарезать полосками.
7. Развернуть полоски и подсушить в течение 12 часов.

Полезные советы:

• Тесто следует раскатывать со всех сторон.
• Чем дольше вымешивать тесто, тем вкуснее получится лапша.

Наверх

Видео

Наверх