Котлеты по-киевски – различные рецепты приготовления

Котлеты по-киевски – одно из самых вкусных и популярных блюд в славянских странах. Традиционно, котлета по-киевски готовится из куриного филе, сливочного масла и панировочных сухарей. Однако есть много разнообразных вариантов приготовления, благодаря которым можно экспериментировать и тем самым подобрать для себя самое вкусное блюдо.

____________________________

Содержание

• Рецепт 1: Классические
• Рецепт 2: С маслом и сыром
• Рецепт 3: Из куриного фарша
• Рецепт 4: Из свинины с грибами
• Рецепт 5: В мультиварке
• Рецепт 6: Из свиного фарша
• Рецепт 7: В микроволновой печи
• Рецепт 8: В духовке
• Рецепт 9: Из говядины
• Видео

Рецепт 1: Классические

Классический вариант котлеты по-киевски — очень вкусный, его традиционно используют во многих кафе и ресторанах. Котлеты в таком рецепте получаются крупные и сочные.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 2 штуки.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Мука – 50 – 100 грамм.
• Растительное масло – для жарки.
• Вчерашний хлеб – 2 – 3 кусочка.

Способ приготовления:

1. Куриное филе полностью развернуть, отогнув маленький его кусочек и немного отбить молотком.
2. Посолить и поперчить филе равномерно по вкусу.
3. Отрезать кусочек сливочного масла, чтобы оно поместилось на филе.
4. Обмакнуть кусочек масла в перец, соль и выложить по центру отбитого филе.
5. Завернуть масло в филе так, чтобы вокруг него не было видимых просветов.
6. Вчерашний хлеб натереть на мелкой терке.
7. Яйца взбить вилкой в глубокой тарелке.
8. На сковороду вылить растительное масло, чтобы его высота была не менее 1,5 сантиметра, и включить огонь.
9. Обмакнуть котлеты в муку, после чего в яйцо и хлебные крошки. Повторить всю процедуру обмакивания еще раз и выложить котлеты на разогретую сковороду.
10. Жарить котлеты около 20 минут на медленном огне, периодически переворачивая их на разные стороны.

Полезный совет:

• Можно положить котлеты перед жаркой на полчаса в морозильную камеру, чтобы мясо схватилось. После этого обмакивать котлеты в панировке будет легче и масло не вытечет.

Наверх

Рецепт 2: С маслом и сыром

Не менее оригинально и вкусно получаются классические котлеты по-киевски с добавлением сыра.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 2 штуки.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Паприка сладкая – по вкусу.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Зелень укропа.
• Панировочные сухари – 200 грамм.
• Сыр твердый – 20 грамм.
• Растительное масло – для жарки.
• Мука – 150 грамм.
• Куриные яйца – 2 штуки.

Способ приготовления:

1. Куриное филе вымыть, обсушить бумажными салфетками.
2. Каждое филе разрезать вдоль пополам, и отбить получившиеся четыре кусочка молотком с двух сторон.
3. Посолить отбитое филе и поперчить.
4. Чеснок натереть на мелкой терке.
5. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
6. Размягченное сливочное масло смешать с паприкой, солью, чесноком, перцем и зеленью. Хорошо перемешать смесь.
7. Сыр нарезать небольшими кусочками.
8. На отбитое филе выкладываем кусочек масла и сыра.
9. Завернуть филе в рулет, чтобы начинка была со всех сторон тщательно закрыта.
10. Яйца взбить вилкой, в отдельные тарелки высыпать муку и панировочные сухари.
11. Налить растительное масло в сковороду примерно на 2 сантиметра высотой.
12. Филе обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. Производим обваливание второй раз и выкладываем котлеты на разогретую сковороду.
13. Жарить котлеты на небольшом огне до румяной корочки со всех сторон.

Полезный совет:

• Повторно разогретые котлеты не такие вкусные, как свежие, и масло из них не вытекает, если хотите сделать большое количество котлет сразу, лучше некоторую их часть заморозить в морозильной камере и затем пожарить.

Наверх

Рецепт 3: Из куриного фарша

Котлетка из фарша получается очень сочной и ароматной за счет лука, входящего в его состав.

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 грамм.
Репчатый лук – 1 штука крупная.
Куриные яйца – 4 штуки.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Горбушка белого вчерашнего хлеба.
Сливочное масло.
Панировочные сухари.
Масло для жарки.
Зелень петрушки.

Способ приготовления:

1. Куриное филе вымыть, нарезать на небольшие кусочки.
2. Лук очистить от шелухи и нарезать кусочками.
3. Перекрутить на мясорубке кусочки филе и лука на фарш.
4. Замочить вчерашний хлеб в воде на 10 минут, после перекрутить его на мясорубку.
5. Добавить к фаршу два яйца, хлеб, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать ингредиенты.
6. В размягченное сливочное масло добавить специи, соль, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешать.
7. Масло смять руками в небольшие кусочки и придать руками продолговатую форму.
8. Наложить на ладонь небольшое количество фарша, выложить на середину кусочек масла и завернуть его в продолговатую котлетку.
9. Яйцо взбить вилкой, в другую тарелку высыпать панировочные сухари.
10. Разогреть сковороду с маслом.
11. Котлетку обвалять в яйце, затем в сухарях, после чего повторить процедуру и выложить на сковороду.
12. Жарить со всех сторон котлету до золотистого цвета, после чего накрыть крышкой и тушить минут 5 – 7 на маленьком огне.

Полезный совет:

• В начинку к маслу можно добавить кусочек ветчины и сыра, тогда котлета по-киевски будет похожа на знаменитую «Кордон-Блю».

Наверх

Рецепт 4: Из свинины с грибами

Не многие знают, что котлету по-киевски можно готовить не только из куриного филе. Если свинину хорошо обработать перед приготовлением, она будет сочной и мягкой.

Ингредиенты:

• Свиная корейка – 500 грамм.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Грибы – 200 грамм.
• Сыр плавленый – 100 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.
• Соевый соус – 100 мл.
• Панировочные сухари – 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Соевый соус смешать с небольшим количеством соли и перца, добавить мелко натертый зубчик чеснока и тщательно перемешать маринад.
2. Свиную корейку нарезать на отбивные, отбить их молотком с двух сторон.
3. Выложить отбивные в кастрюлю и залить приготовленным маринадом на два часа.
4. Грибы нарезать кубиками и пожарить на сковороде.
5. Смешать жареные грибы с мягким плавленым сыром, зубчиком раздавленного чеснока и перемешать.
6. Мясо достать из кастрюли. В центр каждой отбивной выложить начинку, после чего свернуть рулетом в котлету.
7. Яйца взбить вилкой, в раздельные тарелки высыпать сухари и муку.
8. Обвалять котлету в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.
9. Жарить котлеты на разогретой с маслом сковороде с каждой стороны до румяной корочки. Довести до готовности следует котлетки на сковороде под крышкой, прожаривая на маленьком огне в течение 7 – 10 минут.

Полезный совет:

• Чтобы котлета внутри хорошо приготовилась и была сочной, следует периодически поливать ее маслом со сковороды.

Наверх

Рецепт 5: В мультиварке

Мультиварка – универсальная кухонная техника, в которой можно приготовить любое блюдо, и котлеты по-киевски не исключение.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 3 штуки.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Панировочные сухари – 100 грамм.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Молоко – 50 мл.
• Мука – 100 грамм.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Зелень укропа – 1 пучок.
• Растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Куриное филе вымыть, каждую штуку разрезать пополам, после чего отбить молотком с двух сторон, поперчить и посолить по вкусу.
2. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.
3. Смешать размягченное сливочное масло с зеленью, солью и перцем и хорошо перемешать.
4. В центр каждого отбитого филе выложить смятую руками начинку и хорошо завернуть в рулет, тщательно соединяя края мяса.
5. Яйцо взбить с молоком вилкой, в другие тарелки высыпать муку и панировочные сухари.
6. Обвалять котлету в муке, макнуть в молоко с яйцом, потом в сухари. Повторить процедуру обваливания два раза.
7. В чашу мультиварки налить растительное масло примерно два сантиметра высотой.
8. Выложить котлеты в чашу, поставить режим «Выпечка» на 25 минут. Периодически котлеты следует переворачивать разными сторонами.

Полезный совет:

• Чтобы котлета по-киевски не развалилась, начинать жарить ее нужно швом вниз до золотистого цвета и только после переворачивать.

Наверх

Рецепт 6: Из свиного фарша

Котлеты по-киевски из свиного фарша обладают нежным вкусом и прекрасным ароматом.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Вчерашний батон – 2 ломтика.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Панировочные сухари – 100 грамм.
• Зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Свинину вымыть и нарезать кубиками.
2. Лук очистить, ломтики батона залить водой.
3. На мясорубке перекрутить кусочки свинины, лук и хлеб.
4. Тщательно перемешать фарш, добавив яйцо, посолив и поперчив его по вкусу.
5. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.
6. Смешать зелень с размягченным сливочным маслом до однородного состояния.
7. Набрать на ладонь небольшое количество фарша, выложить посередине чайную ложку масла.
8. Свернуть фарш вокруг начинки и сформировать котлету.
9. Разогреть сковороду с растительным маслом.
10. Яйцо взбить вилкой, в отдельную емкость высыпать панировочные сухари.
11. Котлетку обвалять в яйце, после в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковороду.
12. Обжаривать котлету с двух сторон на медленном огне до золотистого цвета.

Полезный совет:

• Чтобы котлеты хорошо пропарились внутри, необходимо жарить их под закрытой крышкой.

Наверх

Рецепт 7: В микроволновой печи

Необычный рецепт котлет по-киевски с добавлением перца Чили и приготовлением их в микроволновке.

Ингредиенты:

Куриное филе – 6 штук.
Сушеный лук – 2 чайные ложки.
Крекеры – 1 стакан.
Сливочное масло – 200 грамм.
Соль – по вкусу.
Базилик сушеный – по вкусу.
Чеснок сушеный – по вкусу.
Паприка – по вкусу.
Душица – по вкусу.
Сыр твердый – 200 грамм.
Куриные яйца – 2 штуки.
Перец Чили консервированный – 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Куриное филе вымыть, нарезать пополам вдоль и отбить каждую половину с двух сторон молотком.
2. Размягченное сливочное масло смешать с нарезанным кубиками перцем Чили, луком, солью и кусочками сыра.
3. Посередине каждого филе выложить смесь из масла и свернуть в рулет, хорошо соединяя его края.
4. Кончики котлеты закрепить зубочистками.
5. Крекеры измельчить при помощи блендера в крошку.
6. Яйцо взбить вилкой в тарелке.
7. Котлету обмакнуть в яйцо, после в крошку крекеров.
8. Выложить котлеты швом вниз в посуду для микроволновой печи.
9. Готовить котлеты 13 – 16 минут при высокой мощности, ничем не накрывая сверху.
10. Когда котлеты будут готовы, зубочистки следует вынуть.

Полезный совет:

• Можно приготовить котлеты в сырной панировке. Для этого крошку крекеров смешать с мелко натертым твердым сыром и обваливать котлеты в такой смеси.

Наверх

Рецепт 8: В духовке

Котлеты в духовке оценят люди, которые не любят часто есть жареные блюда с большим количеством масла. Они очень вкусные и полезные.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 4 штуки.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Соль – по вкусу.
• Зелень укропа – 1 пучок.
• Плавленый сыр – 100 грамм.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Панировочные сухари – 150 грамм.
• Мускатный орех — ¼ чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Куриное филе вымыть, развернуть и тщательно отбить с двух сторон молотком.
2. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок натереть на мелкой терке.
3. Смешать размягченное масло с плавленым сыром, чесноком и мускатным орехом. Хорошо перемешать ингредиенты и скатать в колбаски.
4. Каждое филе посолить и поперчить.
5. Выложить на середину филе колбаску из масла и сыра и завернуть, тщательно соединяя края мяса.
6. Закрепить края котлеты при помощи зубочисток.
7. Котлеты обвалять во взбитом вилкой яйце, затем в панировочных сухарях.
8. Поставить котлеты в холодильник на полчаса, после чего снова обмакнуть их в яйце, затем в сухарях.
9. Выложить котлеты на противень и запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 – 40 минут.

Полезный совет:

• Чтобы не наделать в филе дырок, следует отбивать его, накрыв предварительно пищевой пленкой.

Наверх

Рецепт 9: Из говядины

Котлеты из говядины выходят необычными, вкусными и ароматными. Можно брать смешанный фарш для рецепта таких котлет.

Ингредиенты:

• Говядина – 600 грамм.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Сливочное масло – 150 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лук – 1 штука.
• Зелень – по вкусу.
• Белый батон – 5 ломтиков.

Способ приготовления:

1. Говядину вымыть, нарезать кубиками.
2. Лук очистить, нарезать кубиками.
3. Перекрутить на мясорубке говядину с луком.
4. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.
5. Ломтики батона нарезать на мелкие кубики.
6. Духовку разогреть до 50 градусов, подсушить кубики хлеба до состояния сухариков.
7. Фарш скатать в небольшие шарики.
8. В центр каждого мясного шарика вложить кусочек сливочного масла, смешанного с рубленой зеленью и сформировать вокруг него котлету.
9. Насыпать в миску подсушенные сухарики.
10. Яйцо взбить вилкой, обмакнуть в него котлету, после обвалять в сухариках, чтобы они плотно прилепились к котлете.
11. Придавить котлету в ладонях, чтобы сухарики наполовину вдавились в нее.
12. Хорошо разогреть сковороду с маслом и обжарить котлеты с двух сторон на сильном огне в течение двух минут. Переложить котлеты на противень.
13. Нагреть духовку до 180 градусов и запекать котлеты в течение 25 – 30 минут.

Полезный совет:

• Чтобы фарш лучше лепился и был послушным, необходимо в течение 15 – 20 минут после перекручивания, его побить, взяв руками и бросая назад в миску.

Наверх

Видео

Наверх