Рыба в кляре: секреты приготовления вкусного кляра для рыбы и оригинальные рецепты разной рыбы в кляре

Хрустящий или сочный кляр делает блюда по-особенному вкусными, в частности рыбу. И это одна из причин, почему кулинарам и хозяйкам так нравится готовить именно этим способом.

Кляр, это разновидность панировки, которая имеет полужидкую консистенцию. Происхождение ее имеет французские корни – «сlaire», что означает «жидкий». А на Востоке жидкую панировку называют «темпура».

Как правило, темпура или кляр готовится из смеси воды и муки. Но также есть варианты с использованием молока, пива, вина и других жидкостей. Есть рецептуры требующие яиц, специй, трав и пряностей, которые подбираются исходя из сорта рыбы либо другого запекаемого продукта.

Независимо от выбранных ингредиентов для кляра, главное правильно соблюсти пропорции, чтобы достичь нужной консистенции. Например, избыток жидкости сделает кляр жидким, и он просто стечет с рыбы. А если «переборщить» с мукой, то вероятней всего получится рыба в тесте.

____________________________

Содержание

• Как готовить вкусный кляр для рыбы?
• Рецепт 1. Сардины в кляре с луком
• Рецепт 2. Лосось в миндальном кляре
• Рецепт 3. Пангасиус в ароматном кляре на минеральной воде
• Рецепт 4. Филе трески в сырном кляре
• Рецепт 5. Минтай в яичном кляре в мультиварке
• Рецепт 6. Нототения в сметанном кляре
• Рецепт 7. Форель в картофельном кляре
• Рецепт 8. Горбуша, в молочном кляре запеченная в духовке
• Видео

Как готовить вкусный кляр для рыбы?

Всего секрета два: правильно подобрать пропорции ингредиентов и соблюсти последовательность соединения всех компонентов.

Классикой считается такая последовательность: яйца взбить с солью, затем добавить ледяную жидкость и только после этого постепенно вводить муку, чтобы получить «тесто» , как жидкая сметана.

После замеса необходимо оставить кляр на полчаса. За это время клейковина успеет набухнуть и все ингредиенты хорошо соединятся. В итоге консистенция его будет идеальной.

Теперь, зная как приготовить вкусный кляр для рыбы, самое время выбрать лучший рецепт рыбы в кляре.

Наверх

Рецепт 1. Сардины в кляре с луком

Специи и пряности, жгучие овощи, хрустящий кляр и сочная рыбка. Это аппетитное блюдо с невероятным ароматом нужно срочно приготовить!

Ингредиенты:

• 140 г — муки
• 15 сардин
• 2 яйца
• 1 ложка столовая нашинкованного лука репчатого
• 1 лимон
• 3 зубка чеснока
• Специи и пряности по вкусу
• Масло, рафинированное для обжарки

Cпособ приготовления:

1. Сардины очистить, выпотрошить и вымыть. Отделить головы и еще раз промыть.
2. Приготовить маринад. Для этого рыбу поперчить, посолить, добавить пряности по вкусу и положить в чашу с лимонным соком. Оставить мариноваться на час.
3. Приготовить кляр: взбить яйца с солью, добавить охлажденную воду и перемешать до однородности. Постепенно вести муку, чтобы приготовить полужидкое тесто. Оставить настояться полчаса. Через полчаса добавить нашинкованный лук и перемешать.
4. Разогреть масло в сковороде, сардины обвалять в крахмале, а затем в кляре и обжарить с двух сторон до готовности. Выложить на бумажные полотенца, а потом уложить на блюдо.

Готовую рыбу подавать с овощами или салатом.

Наверх

Рецепт 2. Лосось в миндальном кляре

Это блюдо для гурманов и для тех, кто хочет порадовать гостей чем-нибудь особенным. Готовится быстро и просто из небольшого количества ингредиентов. Такая рыбка понравится тем, кто следит за фигурой и придерживается норм здорового питания.

Ингредиенты:

• 3 филешки лосося
• 1 лимон
• 1 упаковка миндальных хлопьев
• 2 яичных белка
• Мука
• Масло для обжаривания
• Щепотка соли, горсть свежего рубленного розмарина

Способ приготовления:

1. Белки отделить от желтков, добавить щепотку соли и убрать в холод.
2. Филе рыбы промыть, обсушить бумажными полотенцами и опустить в лимонный сок. Оставить на 3 часа.
3. Взбить белки до устойчивых пиков. В одну тарелку насыпать муку, а в другую – миндальные хлопья.
4. Достать рыбу на бумажные полотенца, обсушить и запанировать – сначала в муке, затем в белках и в завершении, в миндале.
5. Разогреть масло в сковороде и обжарить рыбу с обеих сторон до готовности.

Подать лосось в миндальном кляре, присыпав свежим розмарином.

Наверх

Рецепт 3. Пангасиус в ароматном кляре на минеральной воде

Когда на трапезу времени отведено совсем немного, пангасиус в кляре будет именно тем блюдом, которое и насытить и времени на готовку много не потребует.

Ингредиенты:

• 1000 граммов филе пангасиуса
• 3 ложки столовые. ледяной газированной минеральной воды
• 2 яйца
• 0,5 чашки муки пшеничной
• Соль, перец – по вкусу
• Рафинированное масло для обжарки

Способ приготовления:

1. Филе разморозить, поставив его без упаковки в холодильник. Затем промыть и просушить бумажными полотенцами.
2. Смешать соль с перцем и натереть полученной смесью филе рыбы. Оставить на полчаса.
3. Яйца взбить с солью при помощи миксера. Добавить минеральную воду и постепенно взбивая, ввести муку. Заправить солью и оставить на полчаса для настаивания.
4. Разогреть сковороду с маслом, кусочки пангасиуса хорошенько обмакнуть в кляре и положить в сковороду (масло должно почти покрывать рыбу). Обжарить с двух сторон.

Готовую рыбу выложить на бумагу, а затем в блюдо и подать на стол с овощами.

Наверх

Рецепт 4. Филе трески в сырном кляре

Полезнейшая треска может быть приготовлена настолько аккуратно, что сохранит в себе все полезные вещества. Сырный кляр удержит все соки и придаст рыбе нежный сливочный вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе трески
• 60 г твердого сыра на выбор
• 1 яйцо
• Соль, перец – по вкусу
• Масло, рафинированное для обжарки

Способ приготовления:

1. Рыбу промыть, осушить, поперчить и посолить. Оставить на некоторое время.
2. В миске взбить яйцо с солью. Затем добавить сыр, натертый на мелкой терке. Хорошо взбить кляр.
3. Муку рассыпать на блюдо или стол. Подготовленные кусочки рыбы обвалять в муке и обмакнуть в кляре.
4. Разогреть сковороду и выложить рыбу. Обжарить до готовности со всех сторон.
5. Вложить на бумагу готовую рыбу.

Разложить треску в кляре на сервировочное блюдо и подать на стол.
Наверх

Рецепт 5. Минтай в яичном кляре в мультиварке

Для любителей простых и полезных блюд, которые готовятся быстро и вкусно получаются. А современная техника сделает весь процесс готовки более комфортным.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе минтая
• 1 яйцо
• Соль, перец по вкусу
• Мука для кляра чтобы приготовить полужидкое тесто
• Масло для жарки

Способ приготовления:

1. Филе рыбы промыть и порезать на небольшие кусочки. Поперчить, посолить и оставить на некоторое время.
2. Яйцо взбить со щепоткой соли при помощи миксера. Затем добавить немного воды и постепенно ввести муку и довести кляр до состояния жидкой сметаны.
3. Мультиварку включить в режим «Жарить» и нагреть масло.
4. Кусочки минтая обвалять в муке, потом обмакнуть в кляре и выложить в разогретое масло на дно чаши. Обжарить с открытой крышкой до золотистой корочки.
5. Рыбу разложить на бумагу.

Готовое блюдо подавать на стол.

Наверх

Рецепт 6. Нототения в сметанном кляре

Воздушная, сочная и хрустящая одновременно, получится корочка у рыбки, приготовленной по данному рецепту. Готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты:

• 100 мл ледяной воды
• 5 ложки столовые муки
• 2 ложки столовые сметаны
• 1/3 ложки чайной. соли
• Перец по вкусу и на выбор
• Масло для обжаривания

Способ приготовления:

1. Рыбу промыть, разрезать на кусочки, поперчить, посолить и оставить.
2. Приготовить кляр. Разделить белки от желтков. Белки взбить в устойчивую массу, а желток взбить с водой и сметаной. Добавить постепенно муку и вымешать до однородности. Аккуратно соединить с белком и перемешать лопаткой.
3. Разогреть сковороду с маслом, рыбу окунуть в кляр и обжарить до золотистой корочки.
4. Выложить рыбу в кляре на бумагу, а затем на блюдо.

Подать с зеленью или салатом на выбор.

Наверх

Рецепт 7. Форель в картофельном кляре

Сытное рыбное блюдо для будней и праздников готовится очень легко и быстро по этому рецепту. Получается как бы 2 в 1 – гарнир и рыбы в одном блюде.

Ингредиенты:

• 550 г филе форели
• 2 картошины
• 2 ст. л. муки пшеничной
• 1 яйцо
• 0,5 лимона
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Форель вымыть и нарезать на порционные кусочки. Посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона.
2. Картофель вымыть, очистить и натереть на средней терке. Взбить яйцо с солью и соединить с картофелем. Перемешать и постепенно ввести муку.
3. Кусочки форели обмакнуть в кляр и выложить на горячую сковороду. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и подержать около получаса.

Готовое блюдо подать с овощами.

Наверх

Рецепт 8. Горбуша, в молочном кляре запеченная в духовке

Одна из полезнейших сортов рыбы – горбуша легко и быстро превращается в лакомство, которое можно включить как в повседневное меню, так и в праздничное.

Ингредиенты:

• 850 г филе горбуши
• 160 мл молока охлажденного
• ½ ч. л. перца на выбор
• 2 яйца
• 1 ложка столовая соли
• 8 ложек столовых. муки (ориентировочно)
• Масло для запекания

Способ приготовления:

1. Рыбу промыть и нарезать на порционные кусочки.
2. В миску взбить яйцо с солью, затем влить ледяное молоко, добавить перец и постепенно ввести муку.
3. Противень смазать маслом и прогреть в духовке. Выложить кусочки рыбы, обмакнув их в кляр.
4. Поставить горбушу в духовку и запекать до золотистого цвета.

Подать рыбу в кляре в красивом блюде с гарниром на выбор либо с нарезкой из овощей.

Полезные советы:

Совет 1. Чтобы кляр получился вкусным, жидкие ингредиенты, прежде чем добавить, охладите до ледяного состояния. А готовый кляр настаивайте в холодильнике, чтобы он был холодным. Благодаря контрасту температур (холодный кляр и горячее масло), кляр получится воздушным.

Совет 2. Чтобы кляр был хрустящим, обжаривайте рыбу, не накрывая сковороду крышкой. А если хотите сочный кляр, тогда готовьте с крышкой.

Совет 3. Чтобы кляр однородно покрыл рыбу и хорошо держался, предварительно панируйте рыбу в муке или крахмале.

Совет 4. Разнообразить вкус кляра и готового блюда помогут специи и травы. Подберите их исходя из сорта рыбы, который готовите. Например, семгу лучше «клярить» с шафраном или укропом, а речную форель – базиликом. Для дорады возьмите розмарин и тимьян, а для карпа – лавровый лист.

Наверх

Видео

Наверх