Варианты приготовления паэльи и пасты с морепродуктами

The following two tabs change content below.

• Bio
• Latest Posts

Lady Venus

М.Б.Аншина с 1978 г – сотрудник кафедры акушерства и гинекологии Медицинский Институт им. Н.И.Пирогова

Latest posts by Lady Venus (see all)

• Как стать востребованным косметологом? - 30.11.2021
• Как сделать, чтобы ноги не пахли - 06.07.2021
• Выбираем часы в подарок жене - 28.05.2021

Многие «заморские» блюда уже успели стать привычными в нашем рационе питания. Одни из них – это испанская паэлья и итальянская паста, которые готовятся с различными продуктами, в частности морским коктейлем. По мнению испанцев и итальянцев, правильно приготовленные данные блюда не могут навредить фигуре, и даже очень полезны. Конечно, при условии их не частого приготовления и потребления в небольших количествах.

____________________________

Содержание

• Вариант 1: Паэлья с морепродуктами
• Вариант 2: Паста с морепродуктами
• Видео

Вариант 1: Паэлья с морепродуктами

Рис любят многие из нас. Его готовят с овощами, мясом, сухофруктами и другими продуктами. Однако, не менее любимая может стать паэлья с морепродуктами, которая известна как национальное испанское блюдо.

Первый рецепт: Настоящая паэлья с морепродуктами

Ингредиенты:

• Рис – 400 грамм.
• Крупные креветки – 12 штук.
• Альмехи – 12 штук.
• Свежие мидии – 8 штук.
• Свежие кольца кальмара – 200 грамм.
• Рыбный бульон – 1 литр.
• Репчатый лук -1 штука.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Томаты – 2 штуки.
• Зеленый перец и красный острый – по 0,5 штуки.
• Зеленый горошек свежий – 0,5 стакана.
• Лавровый лист – 1 штука.
• Белое сухое вино – 50 миллиграмм.
• Шафран – пару ниточек.
• Оливковое масло – для обжарки.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить рыбный бульон.
2. Налить в кастрюлю 1 литр воды, поставить на огонь.
3. После закипания положить лук, лавровый лист, креветки и рыбу.
4. Посолить по вкусу.
5. Отварить в течение 20 минут, сняв образовавшуюся пену.
6. Снять с огня и процедить.
7. Очистить креветки и рыбу, убрав кожицу и косточки.
8. Отравив почищенные ингредиенты в бульон.
9. Смешать все блендером и укутать кастрюлю, чтобы смесь оставалась горячей.
10. Нарезать мелко лук и чеснок, красный и зеленый перец – кубиками.
11. Очистить от кожицы помидоры и натереть на крупной терке.
12. Помыть и почистить мидии, альмехи, положить в посуду и залить холодной подсоленной водой.
13. Вода должна покрывать морепродукты. В ней их следует держать около 30 минут, чтобы вышел песок.
14. На огонь поставить сковороду и налить оливковое масло.
15. На сковороду выложить подсоленные креветки и обжарить со всех сторон.
16. Вынуть и сохранить горячими.
17. Положить на сковороду мидии, залить вином и немного посолить.
18. Накрыть их крышкой, когда они откроются, вынуть из сковороды.
19. Положить лук и чеснок, слегка обжарить, добавить перец, горошек и потушить до мягкости.
20. Добавить кольца кальмара и еще прожарить.
21. Добавить тертые помидоры и посолить по вкусу.
22. После испарения части сока из помидор, добавить рис, обжарить при помешивании.
23. Выложить альмехи, залить бульоном, добавить шафран.
24. Варить 8-10 минут и убрать с огня пока бульон полностью не впитался.
25. Выложить мидии, креветки и накрыть сковороду алюминиевой бумагой или крышкой.
26. Оставить доходить рис до готовности и полного впитывания бульона.

Полезные советы:

• Вкусный рыбный бульон получается из морского черта и мерлана.
• Заменить свежий горошек можно свежезамороженным.
• Можно добавлять вместо свежего шафрана щепотку измельченного.
• 1 чайная ложка сладкого красного перца придаст блюду красивый цвет.
• Не открывшиеся мидии нельзя употреблять, их следует выбросить.

Второй рецепт: Паэлья с креветками и курицей

Ингредиенты:

• Рис – 300 грамм.
• Чоризо – 100 грамм.
• Чищенные креветки – 250 грамм.
• Крупные креветки – 6 штук.
• Сладкий перец – 2 штуки.
• Зеленый горошек – 150 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Шафран – 2 щепотки.
• Сладкая паприка – 0,5 чайной ложки.
• Оливковое масло.

Ингредиенты для бульона:

• Курица.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Морковь – 2 штуки.
• Лавровый лист – 1 штука.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить курицу от кожицы и разрезать 2 половинки.
2. Одну половинку положить в кастрюлю с холодной водой.
3. Добавить к ней лук, морковь и лавровый лист.
4. Отварить бульон, снимая пену.
5. В готовый бульон добавить шафран.
6. Вторую половину курицы нарезать небольшими кусочками.
7. Натереть ее солью.
8. Перец порезать кубиками, лук – полукольцами, чеснок – тонкими лепестками.
9. На сковороду вылить масло и обжарить на нем курицу до образования корочки.
10. Выложить затем ее на тарелку.
11. Нарезать небольшими кубиками чоризо и обжарить, добавив лук, чеснок и перец.
12. Постоянно помешивая, прожарить около 5 минут.
13. Добавить креветки и жарить еще 3-5 минут.
14. Переложить смесь на тарелку к курице.
15. Добавить на сковороду масло, прогреть.
16. Выложить сухой рис и слегка обжарить.
17. Добавить горошек, бульон и довести до кипения.
18. Уменьшить огонь и варить около 7-10 минут.
19. В рис аккуратно закопать куриное мясо и овощи.
20. Сверху выложить креветки.
21. Накрыть сковороду крышкой или фольгой, поставить в духовку.
22. Готовить 15-20 минут при температурном режиме 200 градусов Цельсия.

Полезные советы:

• Рис следует мешать только при обжарке.
• При приготовлении рис не нужно помешивать. Иначе блюдо испортится.
• Бульон должен покрывать рис сверху на 2 сантиметра.
• Чоризо лучше ничем не заменять, если его нет в наличии.

Третий рецепт: Копченая паэлья с морепродуктами

Ингредиенты:

• Рис – 250 грамм.
• Морепродукты – 500 грамм.
• Перец болгарский – 1 штука.
• Перец чили – 1 штука.
• Помидор – 1 штука.
• Лимон – 1 штука.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Лук репчатый – 2 штуки.
• Горошек зеленый – 0,5 стакана.
• Масло оливковое – 100 миллиграмм.
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую толстостенную сковороду выложить щепу. Ее слой – 1,5 сантиметра.
2. Поверх щепы выложить алюминиевую форму, в которой необходимо сделать несколько отверстий.
3. Насыпать рис тонким слоем, включить сильный огонь на пару минут.
4. Когда щепа начала дымиться, огонь следует убавить, закрыв сковороду крышкой.
5. Оставить коптиться рис еще 10-15 минут.
6. Затем перемешать и оставить еще на 10 минут.
7. Отварить рыбный бульон.
8. Почистить и порезать морепродукты.
9. Болгарский перец нарезать соломкой, измельчить луковицу, томаты очистить от кожицы и мелко порубить.
10. Чеснок раздавить ножом, перец чили разрезать на 2 части.
11. На сковороде, сильном огне разогреть оливковое масло.
12. Выложить зубчик чеснока острый перец.
13. После зарумянивания выложить.
14. Прожарить креветки и достать из сковороды.
15. Добавить лук и прожарить до прозрачности.
16. Добавить перец и слегка обжарить.
17. Всыпать рис и пассеровать до прозрачности.
18. Добавить тертый помидор и перемешать, посыпать специями.
19. Залить бульоном и перемешать.
20. Когда бульон закипит, уменьшить огонь.
21. Время приготовления риса – 20 минут.
22. Затем на него выложить продукты, начиная с тех, которые дольше готовятся.
23. За минуту до готовности выложить горошек, мидии и дольки лимона.
24. Затем снять с огня готовое блюдо и накрыть полотенцем до 5 минут, чтобы оно впитало возможную лишнюю влагу.

Полезные советы:

• Для приготовления паэльи рекомендуется использовать среднезерненый рис – «Арборио», «Иберика».
• Можно сделать рис с корочкой, для образования которой необходимо после полного приготовления блюда включить сильный огонь на 30 секунд.
• Хорошо сочетается блюдо с белым сухим вином.

Наверх

Вариант 2: Паста с морепродуктами

Для того, чтобы приоткрыть тайну той или иной страны, вовсе не обязательно ее посетить. Можно просто попробовать ее национальное блюдо. Паста с добавлением морепродуктов, приготовленная в домашних условиях, не оставит никого равнодушным и позволит сполна прочувствовать дух настоящей Италии.

Первый рецепт: Паста с морским коктейлем

Ингредиенты:

• Паста – 250 грамм.
• Морской коктейль – 500 грамм.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка.
• Сливки 30 процентов – 1 стакан.
• Сыр – 200 грамм.
• Смесь итальянских трав – 1 столовая ложка.
• Соль – по вкусу.
• Маслины – 12 штук.

Способ приготовления:

1. Отварить пасту в подсоленной воде.
2. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
3. Разморозить морской коктейль.
4. Отварить его в подсоленной воде около 3 минут.
5. Растопить на сковороде масло.
6. Обжарить на нем морепродукты с каждой стороны.
7. Посолить и влить в них сливки.
8. Протушить в течение 5-7 минут.
9. Натереть сыр на крупной терке.
10. Добавить к его морским продуктам.
11. Когда сыр расплавился, сливочный соус с морепродуктами считается готовым.
12. Добавить пасту к сливочному соусу и перемешать.
13. Оставить блюдо протомиться еще 1-2 минуты.
14. Выключить огонь под сковородой.
15. Перед подачей посыпать блюдо сухими травами и маслинами.

Полезные советы:

• На 100 грамм пасты необходимо 1 литр воды.
• Время приготовления пасты – не более 7 минут.
• Паста не должна склеиваться и нет необходимости ее промывать.

Второй рецепт: Паста с овощами и морепродуктами

Ингредиенты:

• Пенне – 250 грамм.
• Морепродукты – 500 грамм.
• Болгарский перец сладкий – 1 штука.
• Морковь – 1 штука.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Помидор – 1 штука.
• Сыр – 150 грамм.
• Соль, перец – по вкусу.
• Оливковое масло – для обжарки.

Способ приготовления:

1. Хорошо помыть, почистить, нарезать соломкой морковь и перец, лук – полукольцами.
2. Вымыть помидор, снять кожицу и порезать кубиками.
3. Сок от помидора сливать не надо.
4. Разогреть сковороду, смазать оливковым маслом, выложить на нее овощи.
5. Посолить их и поперчить, протушить под закрытой крышкой около 15 минут.
6. Отдельно выложить морепродукты на сухую сковороду.
7. Залить их кипятком и варить до 2 минут.
8. Откинуть затем на дуршлаг.
9. Когда вода стечет, обжарить на масле со всех сторон на протяжении 4-5 минут.
10. Морепродукты следует посолить и поперчить.
11. Отварить пасту и откинуть на дуршлаг.
12. Крупно натереть сыр.
13. Выложить пасту на тарелку, сверху нее – овощи, которые покрыть морепродуктами и тертым сыром.

Полезные советы:

• Чтобы легко очистить помидор от кожицы, его необходимо опустить в кипяток на 50 секунд.
• Если жидкость с овощей выпарилась, можно подлить к ним немного воды.
• На 100 грамм пасты необходим 1 литр воды и 1 столовая ложка соли.
• Если есть сливки меньшей жирности, в них следует добавлять крахмал.
• Сливки при необходимости можно заменить жирной сметаной.

Третий рецепт: Паста с тунцом

Ингредиенты:

• Паста – 350 грамм.
• Помидоры – 400 грамм.
• Тунец в масле – 200 грамм.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Оливковое масло – по вкусу.
• Приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить пасту, согласно рецепту, указанному на упаковке.
2. Разогреть на сковороде оливковое масло.
3. Раздавить чеснок и обжарить его на масле до золотистого цвета.
4. После приготовления чеснок нужно убрать.
5. Слить масло из банки с тунцом.
6. Добавить тунец на сковороду и немного обжарить.
7. Снять кожицу из помидоров и слегка размять, добавить к тунцу.
8. Протушить в течение 4-5 минут без крышки.
9. Добавить приправы и снять с огня.
10. Выложить на тарелку пасту и поверх нее овощи с тунцом.

Полезные советы:

• Для приготовления блюда можно использовать томаты в собственном соку.
• По желанию можно добавлять каперсы, свежую зелень.

Четвертый рецепт: Паста с креветками

Ингредиенты:

• Паста – 250 грамм.
• Королевские креветки – по вкусу.
• Болгарский перец – 1 штука.
• Помидоры черри – 250 грамм.
• Свежий базилик – 0,5 от 1 пучка.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Оливковое масло и приправы.

Способ приготовления:

1. Включить под сковородой средний огонь.
2. Измельчить чеснок, очистить и нарезать соломкой болгарский перец.
3. Отделить у базилика стебли от листьев.
4. Нашинковать мелко сами стебли.
5. На разогретой сковороде, оливковом масле обжарить чеснок, перец и стебли базилика.
6. Добавить королевские креветки и прожарить несколько минут.
7. Помидоры разрезать пополам, добавив на сковороду.
8. Обжарить все до готовности при постоянном помешивании.
9. Время приготовления креветок – около 5 минут.
10. После необходимо выключить огонь и немного сбрызнуть ингредиенты оливковым маслом.
11. Отварить пасту в подсоленной воде, согласно инструкции.
12. Слить воду, откинув на дуршлаг.
13. Добавить пасту к предыдущим ингредиентам и немного перемешать.
14. Спустя 2 минуты подать на стол.

Полезные советы:

• Готовые креветки имеют розовато-красный оттенок.
• Заменить помидоры черри можно обычными томатами, из которых следует снимать кожицу.
• Для приготовления блюда рекомендуется паста лингуини.

Наврех

Видео

Наверх