Готовим тесто на вареники, идеи для начинок

The following two tabs change content below.

• Bio
• Latest Posts

Lady Venus

М.Б.Аншина с 1978 г – сотрудник кафедры акушерства и гинекологии Медицинский Институт им. Н.И.Пирогова

Latest posts by Lady Venus (see all)

• Как стать востребованным косметологом? - 30.11.2021
• Как сделать, чтобы ноги не пахли - 06.07.2021
• Выбираем часы в подарок жене - 28.05.2021

Вареники – традиционное блюдо славянской кухни. В качестве начинки используются различные ингредиенты: ягоды, овощи, грибы и мясо, творог. Готовятся вареники из пресного теста, рецепты которого очень разнообразны. Тесто на вареники может быть заварным, приготовленным без яиц, на кефире и твороге. Каждый из вариантов теста и начинки для вареников достоин внимания.

____________________________

Содержание

• Рецепт 1: Заварное тесто на вареники с вишней
• Рецепт 2: Желтковое тесто на вареники с творогом
• Рецепт 3: Безяичное тесто на вареники с картошкой
• Рецепт 4: Кефирное тесто на вареники с картошкой
• Рецепт 5: Вареники на простокваше с тушеной капустой
• Видео

Рецепт 1: Заварное тесто на вареники с вишней

Заварное тесто на вареники позволяет приготовить блюдо, которое просто тает во рту. Готовые вареники можно заморозить и приготовить, когда необходимо.

Ингредиенты для теста:

• Куриное яйцо – 1 штука.
• Пшеничная мука – 3 стакана.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Молоко – 300 миллиграмм.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Ингредиенты для начинки:

• Вишня – 400 грамм.
• Сахар, масло – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар и соль.
2. Дать закипеть, выключить огонь.
3. Постоянно помешивая, всыпать 1 стакан просеянной пшеничной муки.
4. Размешать ингредиенты для однородного состояния.
5. Выложить смесь в другую емкость, дать немного остыть.
6. Добавить куриное яйцо, вымешивать, вводя постепенно муку.
7. Замесить тесто, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут.
8. Разделить готовое тесто на 2 равные части.
9. Присыпать стол или доску пшеничной мукой.
10. Раскатать 1 пласт теста и выдавить кружочки формочкой или стаканчиком.
11. В центр кружочка выложить половину чайной ложки сахара и вишню.
12. Защипнуть края вареников, обмакивая пальцы в муке.
13. Таким же образом поступить со 2 частью теста.
14. Готовые вареники убрать в морозильную камеру.
15. Когда вареники охладились, их можно готовить.
16. Приготовленные вареники следует сдобрить сливочным маслом.

Полезные советы:

• Для приготовления теста может понадобиться большее количество муки.
• Правильное тесто должно быть эластичным.
• Вишню можно использовать свежую, замороженную.
• Следует дать вишне немного постоять, чтобы вытек лишний сок.

Наверх

Рецепт 2: Желтковое тесто на вареники с творогом

Тесто на вареники на желтках получается как пластилин. С таким тестом легко и приятно работать.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука – 3 стакана.
• Куриные желтки – 2-3 штуки.
• Сливочное масло – 2 столовые ложки.
• Вода – 0,5 стакана.
• Соль – 1 чайная ложка.

Ингредиенты для начинки:

• Сухой творог – 600 грамм.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Хорошо просеять муку.
2. Добавить к ней желтки, соль.
3. Понемногу влить воду.
4. Вымесить достаточно крутое тесто.
5. Дать ему немного отдохнуть.
6. Для начинки соединить творог со сметной, яйцом, сахаром и солью.
7. Растереть, чтобы получилась однородная эластичная смесь.
8. Тесто раскатать в пласт, толщина которого 1-2 миллиметра.
9. С помощью стакана вырезать кружочки.
10. В центр выложить начинку и защипнуть края.
11. Отварить вареники в подсоленной воде 10-15 минут.

Полезные советы:

• Вода для теста должна быть холодной.
• В творог также можно добавить 2 желтка вместо целого куриного яйца.
• Лучше выбирать жирный творог, вареники будут вкуснее.
• Швы вареников не должны быть очень плотными.
• О готовности вареников можно говорить, когда они всплыли на поверхность воды.

Наверх

Рецепт 3: Безяичное тесто на вареники с картошкой

Тесто на вареники можно приготовить без добавления яиц, что удобно, когда их нет под рукой. Работать с таким тестом также легко, как и с другим продуктом.

Ингредиенты для теста:

• Растительное масло – 1 столовая ложка.
• Картофельный отвар – 200 миллиграмм.
• Пшеничная мука – 300 грамм.

Ингредиенты для начинки:

• Картофельное пюре – 400 грамм.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помыть, почистить и отварить картофель.
2. Превратить его в пюре не очень жидкой консистенции.
3. Помыть, почистить и нарезать лук кубиками.
4. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
5. Смешать обжаренный лук с картофельным пюре.
6. Перемешать добавить соль и перец.
7. Просеять муку и сделать в ней углубление.
8. Добавить соль, растительное масло.
9. Постепенно вливать картофельный отвар.
10. Замесить тесто сначала ложкой, а потом руками.
11. Тонко раскатать тесто в пласт.
12. Вырезать из него кружочки.
13. Чайной ложкой выложить начинку.
14. Склеить концы кружочков, формируя вареники.
15. Дать им немного остыть в морозильнике.
16. Отварить в подсоленной воде или оставить в морозилке на «потом».

Полезные советы:

• Вместо картофельного отвара можно добавить обычную воду.
• Вода или отвар для теста должны быть теплыми.
• Будет вкусно, если к вареникам сделать поджарку с луком и салом.

Наверх

Рецепт 4: Кефирное тесто на вареники с картошкой

Традиционно для приготовления теста на вареники используется вода. Стоит попробовать заменить ее кефиром, с помощью которого получается эластичное, нежное тесто.

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 230 миллиграмм.
• Пшеничная мука – 4 стакана.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Соль – 10 грамм.

Ингредиенты для начинки:

• Картофель – 6 штук.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварить картофель в подсоленной воде.
2. Слить воду и горячий картофель растолочь в пюре.
3. Мелко порезать лук и обжарить на масле.
4. Добавить к картофельному пюре лук, соль, черный перец.
5. Тщательно все перемешать.
6. В миску насыпать пшеничную муку, соль, разбить яйца.
7. Понемногу влить кефир, перешивая лопаткой, а затем руками.
8. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут.
9. Разделить на необходимое количество частей.
10. Раскатать каждую из частей в тонкий пласт.
11. Вырезать кружочки, в центр которых положить начинку.
12. Защипнуть края тестовых кружочков.
13. Затем отварить вареники или заморозить.

Полезные советы:

• Чтобы сырые вареники не слипались, их следует слегка притрусить мукой.
• Готовые вареники следует поливать сливочным маслом.

Наверх

Рецепт 5: Вареники на простокваше с тушеной капустой

Тесто на вареники, приготовленное на простокваше, подходит не только для постной начинки. С такого теста получаются не менее вкусными сладкие вареники.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука – 5 стаканов.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Простокваша – 500 миллиграмм.
• Пищевая сода – 1 чайная ложка.

Ингредиенты для начинки:

• Белокочанная капуста – 400 грамм.
• Томатная паста – 1 столовая ложка.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В миску вбить куриные яйца, перемешать их вилкой.
2. Добавить соль, сахар и простоквашу.
3. Перемешать и порциями ввести просеянную муку.
4. Добавить пищевую соду и замесить тесто.
5. Готовому тесту дать отдохнуть около 20-30 минут.
6. Помыть капусту и нарезать соломкой.
7. Обжарить ее на растительном масле.
8. Мелко нарезать лук и отправить к капусте.
9. Добавить томатную пасту, соль и перец.
10. Тщательно все перемешать и тушить еще 7 минут.
11. Раскатать тесто в пласт, вырезать кружочки.
12. Завернуть в кружочки начинку, слепив вареники.
13. Отправить вареники в морозилку или вариться.

Полезные советы:

• Начинка для вареников должна остыть.
• Подавать вареники можно со сметаной, майонезом.

Наверх

Видео

Наверх