Способы приготовить тесто для пирога – песочное, дрожжевое и бездрожжевое

Выпечку любят многие из нас — сладкую, мясную или овощную. Залогом успешного ее приготовления является тесто. Его необходимо уметь правильно приготовить, соблюдая как минимум рецептуру. Самое распространенное тесто для пирога — песочное, дрожжевое и бездрожжевое. Из того или иного вида теста можно приготовить любой пирог — к чаю, кофе, повседневной трапезе и на застолье.

____________________________

Содержание

• Вариант 1:Песочное тесто для пирога
• Вариант 2: Бездрожжевое тесто для пирога
• Вариант 3: Дрожжевое тесто для пирога
• Видео

Вариант 1: Песочное тесто для пирога

Песочное тесто для пирога подкупает быстротой приготовления. Всего из нескольких ингредиентов, которые наверняка есть у каждой хозяйки, можно в течение пары минут приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Рецепт 1: Тесто для открытого пирога

Данный рецепт подходит для приготовления сладкой выпечки. В качестве начинки можно использовать творожную массу, любые ягоды по сезону или замороженные.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 200 грамм.
• Сахар — 1 стакан.
• Куриные яйца — 2 штуки.
• Пшеничная мука — 4 стакана.
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. В металлической емкости растопить сливочное масло.
2. Выложить его в другую посуду.
3. Добавить сахар и тщательно перемешать.
4. Оставить массу остыть.
5. Когда масса остыла, добавить куриные яйца и ванильный сахар.
6. Хорошо перемешать все ингредиенты.
7. Просеять пшеничную муку, добавить в нее разрыхлитель.
8. Смешанную муку с разрыхлителем постепенно ввести в предыдущую смесь.
9. Постепенно вымесить тесто.

Полезные советы:

• При плавлении масла следует выбирать металлическую емкость и следить за уровнем огня, иначе оно подгорит.
• Муку необходимо всегда просеивать, чтобы избежать попадания возможных грязных частиц.
• При просеивании мука обогащается кислородом, по причине чего выпечка получается более нежной и воздушной.

Рецепт 2: Тесто для закрытого пирога

Такое тесто подходит для выпечки несладкого пирога. Для начинки можно использовать овощи, мясной или грибной фарш.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 340 грамм.
• Ледяная вода — 5 столовых ложек.
• Соль — 0,5 чайной ложки.
• Маргарин — 60 грамм.
• Сливочное масло — 125 грамм.

Способ приготовления:

1. Просеять муку и смешать с солью.
2. Порезать кубиками маргарин и сливочное масло.
3. Добавить их к муке с солью и порубить ножом.
4. Добавить постепенно ледяную воду.
5. Сформировать 2 колобка.
6. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Полезные советы:

• В тесто можно добавлять только сливочное масло или маргарин.
• К тесту не нужно часто прикасаться руками, иначе выпечка получится жесткой.
• Тесто ни в коем случае нельзя растягивать, так как оно сожмется во время выпекания.

Рецепт 3: Тесто с желтком

Желток придает выпечке красивый цвет и вид. Причем из такого вида песочного теста отлично получается различная выпечка — сладкая, несладкая, тарталетки, пироги. С количества указанных ингредиентов получается 400 грамм теста.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 200 грамм.
• Сливочное масло — 150 грамм.
• Соль — 0,5 чайной ложки.
• Куриный желток — 1 штука.
• Ледяная вода — 3 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Холодное сливочное масло нарезать на маленькие кубики.
2. Смешать с просеянной пшеничной мукой.
3. Добавить соль и порубить до образования крупной крошки.
4. Отдельно в емкости взбить желток с водой.
5. Постепенно ввести полученную смесь в мучную крошку.
6. Помешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным.
7. Слепить с готового теста шар, завернуть его в пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

Полезные советы:

• Для приготовления сладкого пирога необходимо добавить 2 столовые ложки сахара.
• Тесто можно готовить, как вручную, так и в кухонном комбайне, соблюдая инструкцию к прибору.
• При приготовлении теста в комбайне сначала необходимо в чаше прибора смешать муку с солью, потом добавить холодное масло. Перемешать. Добавить взбитую воду с яйцом, перемешать. Выключить прибор, когда тесто будет отходить от стенок чаши.

Рецепт 4: Универсальное тесто

Данный вариант песочного теста считается универсальным не просто так. Во-первых, готовится оно очень быстро из обычных ингредиентов. Во-вторых, из готового теста можно приготовить пирог, вкусное печенье с различными добавками. Например, с грецкими орехами или пряностями.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 200 грамм.
• Пшеничная мука — 250 грамм.
• Сахар — 100 грамм.
• Соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Не растопленный маргарин взбить с сахаром и солью.
2. Частями ввести просеянную муку и вымесить тесто.
3. Готовое тесто накрыть и отправить в холодильник на 30 минут.

Полезные советы:

• В тесто можно добавлять ванильный сахар, шоколадную крошку или орехи.
• При добавлении грецких орехов, их необходимо сильно измельчить и уменьшить количество муки.

Наверх

Вариант 2: Бездрожжевое тесто для пирога

Сегодня редко у какой современной женщины есть свободное время, которое можно было бы потратить на приготовление выпечки. Однако, и нею хочется побаловать иногда себя и своих родных. В таком случае можно приготовить пирог на бездрожжевом тесте.

Рецепт 1: Тесто на кефире

Когда гости на пороге, бездрожжевое тесто всегда выручит хозяйку. С ним не нужно долго возиться, а сама выпечка готовится не более 30 минут. Это время можно уделить гостям, пока готовится вкусный и ароматный пирог с луком и яйцами.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 300 грамм.
• Кефир — 500 миллиграмм.
• Куриные яйца — 2 штуки.
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
• Соль, перец – по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• Твердый сыр — 100 грамм.
• Зеленый лук — 100 грамм.
• Куриные отварные яйца — 3 штуки.

Способ приготовления:

1. Просеять муку и аккуратно соединить с кефиром.
2. Ввести 2 куриных яйца.
3. Тщательно перемешать.
4. Добавить соль, перец и разрыхлитель.
5. Еще раз все тщательно перемешать и разделить на 2 части.
6. Одну часть теста вылить в форму для выпечки.
7. На тесто выложить мелко порубленную начинку.
8. Залить второй частью теста.
9. Отправить в духовку на 35 минут при температурном режиме 180 градусов.

Полезные советы:

• В качестве начинки можно использовать шампиньоны или другие грибы, куриное мясо.
• Подавать пирог рекомендуется со сметаной или соусом на ее основе, майонезом.

Рецепт 2: Творожно-манное тесто

Тесто из творога и манки подходит для выпекания в мультиварке. Из такого теста можно быстро приготовить пирог к чаю или кофе. Его не нужно разбавлять другими ингредиентами.

Ингредиенты:

• Манная крупа — 0,5 стакана.
• Кефир — 1 стакан.
• Куриные яйца — 5 штук.
• Сахар — 0,5 стакана.
• Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки.
• Творог — 450 грамм.
• Соль — щепотка.
• Ванилин — на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Залить манную крупу кефиром и оставить, чтобы она набухла.
2. Разделить яйца на желтки и белки.
3. Белки поместить в холодильник.
4. Смешать желтки, творог, часть сахара и соль, ванильный сахар и разрыхлитель.
5. Данные ингредиенты перемешать с помощью миксера.
6. Затем аккуратно ввести смесь манки с кефиром, перемешать.
7. Взбить белки с сахаром до образования устойчивых пиков.
8. Постепенно ввести в предыдущую массу, перемешивая снизу вверх.
9. Смазать дно мультиварки растительным маслом.
10. Слегка присыпать манкой и аккуратно выложить тесто.
11. Включить режим “выпечка” на 50 минут.
12. Когда время истекло, оставить пирог на 10 минут в режиме “подогрев”.
13. Затем оставить еще на 10 минут, остужая его прямо в мультиварке.

Полезные советы:

• Творог рекомендуется брать не слишком “мокрый” и его жирность не играет большой роли.
• Если творог жирный, кефир лучше брать с низким его содержанием.
• Заменить ванилин можно 1 пакетиком ванильного сахара.
• Время приготовления может увеличиваться, если у мультиварки маленькая мощность.

Рецепт 3: Бисквитное тесто

Бисквитное тесто для пирога привлекает своей нежностью, пышностью и незабываемыми вкусовыми ощущениями. Начинку для бисквитного пирога можно взять любую или просто пропитать его любимым сиропом.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 230 грамм.
• Куриные яйца — 4 штуки.
• Сахар — 1 стакан.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. Отделить белки от желтков.
2. К желткам добавить ⅔ части от всего количества сахара, весь пакетик ванильного.
3. Взбить с помощью венчика до образования однородной пены светло-желтого оттенка.
4. В отдельной емкости взбить белки с оставшимся количеством сахара.
5. ⅓ часть белков смешать с желтками, постепенно подсыпать муку.
6. В результате ввести все белки, делая это очень аккуратно.
7. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой.

Полезные советы:

• Белки правильно взбиты, если при наклоне емкости с ними они не выливаются.
• Все ингредиенты для приготовления теста должны быть охлажденными.
• После приготовления бисквит должен постоять пару часов, иначе он плохо будет резаться.
• Готовое тесто можно не сразу выпекать, а заморозить до нужного времени.

Рецепт 4: Слоеное тесто

Слоеное тесто не любит тех, кто спешит. При ограниченном времени лучше приглядеть другой вариант теста, так как слоеное достаточно капризное. Оно подходит для приготовления слоеных булочек, пирожных.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 550 грамм.
• Вода — 1 стакан.
• Соль — щепотка.
• Сливочное масло — 350 грамм.

Способ приготовления:

1. Просеять муку (450 грамм) и смешать с солью.
2. Влить аккуратно воду и добавить 50 грамм растопленного масла.
3. Вымесить на протяжении 1 минуты тесто.
4. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
5. Остаток масла “раскатать”, чтобы его толщина была всего 1 сантиметр.
6. Колобок из теста надрезать сверху ножом крест-накрест.
7. Раскрыть четвертинки теста, не затрагивая середину.
8. Сами четвертинки раскатать, чтобы образовались пласты.
9. В середину положить масло и закрыть его пластами из четвертинок.
10. Присыпать сверху мукой и несильно отбить скалкой.
11. Аккуратно раскатать прямоугольник в одном направлении и одинаковой толщины.
12. Сложить его 3 раза, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
13. Сделать еще 3-4 раскатывания, выбирая каждый раз другое направление.

Полезные советы:

• После каждой раскатки тесто нужно помещать в холодное место.
• Тесто всегда необходимо раскатывать одинаковой толщины.
• При раскатке тесто не должно рваться, иначе выпечка получится твердой.

Наверх

Вариант 3: Дрожжевое тесто для пирога

Не секрет, что дрожжевое тесто готовится 2 способами. Первый способ — безопарный, а второй — опарный. Отличие между ними кроется во времени приготовления и количестве сдобы. Опарное тесто нуждается в большем внимании к себе, так как готовится в 2 приема.

Рецепт 1: Опарное дрожжевое тесто

Опара — это способ обмануть дрожжи, которые не могут активничать в большом количестве сдобы. Конечно, опарное тесто готовится по такой причине немного дольше, но результат стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 550 грамм.
• Свежие дрожжи — 50 грамм.
• Молоко — 1 стакан.
• Яйца — 5 штук.
• Растительное масло — 2,5 столовых ложек.
• Сахар — 1-2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. В отдельной емкости растворить в теплом молоке дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1 стакан просеянной муки.
2. Емкость накрыть и оставить на 1,5 часа в теплом месте для подъема.
3. Растереть в другой емкости яйца с сахаром.
4. В готовую опару вылить предыдущие ингредиенты.
5. Помешивая, ввести оставшуюся часть муки, добавить масло.
6. Вымесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа.
7. Готовое тесто обмять руками.

Полезные советы:

• Свежие дрожжи можно заменить сухими, количество которых 11 грамм.
• Растительное масло можно заменить 100 граммами сливочного или маргарином.
• Количество сахара можно увеличить до половины стакана, если необходимо сладкое тесто.
• При заполнении тестом форм, их следует тоже оставить в теплом месте. Тесто должно расстояться и увеличиться в 2 раза в объеме.

Рецепт 2: Безопарное дрожжевое тесто

Безопарное тесто вымешивается за 1 прием. Оно получается таким же, как и опарное, воздушным, вопреки распространенному мнению. Чтобы не было отличия, ему просто необходимо время для поднятия.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 550 грамм.
• Свежие дрожжи — 25 грамм.
• Молоко — 1 стакан.
• Куриное яйцо- 1 штука.
• Сливочное масло — 4 столовые ложки.
• Сахар — 1-2 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. Свежие дрожжи необходимо размешать в молоке, подогретом до 37 градусов Цельсия.
2. Куриные яйца растереть с солью и сахаром, смешать с молоком.
3. Просеять муку через сито, растопить сливочное масло.
4. В емкость с просеянной мукой вылить молоко, смешанное с сахаром, солью, яйцом и дрожжами.
5. Сделать массу однородной и влить масло.
6. Вновь все вымесить в течение 15 минут.
7. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.
8. Спустя 2 часа или когда тесто окончательно поднялось, обмять его.
9. Оставить еще на время, чтобы оно поднялось.
10. Когда тесто уложено на противень, оно должно постоять еще 20 минут.

Полезные советы:

• Вкусной получается выпечка, если в тесто добавлять маргарин и масло в равных частях.
• Сахар можно для сладкого теста увеличить в количестве до половины стакана.
• Можно использовать сухие дрожжи — 11 грамм.
• Молоко можно заменить таким же количеством воды
• Сливочное масло заменяется растительным или маргарином.

Наверх

Видео

Наверх